金属パンとガラスパン：ベーキングにはどちらが最適ですか?

写真家は、趣味を始めたばかりの初心者に、最高のカメラはすでに持っているカメラだ、とよく言います。文字通りの観点から見ると、それが真実であることはほとんどありません。重要なのは、派手な新しい装備に何百ドル、何千ドルも投じる前に、自分が所有する装備で自分の技術を磨くことです。キッチンでの作業も例外ではありません。

たとえば、通常はフォークが泡立て器の代わりになりますし、手元にあるのがクッキングペーパーの代わりにアルミホイルでも問題ありません。しかし、ほとんどの特殊なキッチン用品には科学的な理由があります。厳密に言えば、泡立て器はフォークよりも空気を含ませて混ぜるのが良く、特定の種類の料理ではクッキングシートが実際に違いをもたらします。金属製のパンとガラス製の皿を使って焼く場合がこれに当てはまります。

この 2 つの間には実際には違いがあり、その点では顕著です。それぞれは、特定の温度と特定の種類の食品で最もよく機能します。ベーキングのゲームを向上させる準備ができている場合は、「金属とガラス」、そしてどちらがベーキングに最適かを理解するのに役立ちます。

金属はガラスよりも優れた導体です。あまり科学的な話にはなりませんが、金属はガラスよりも速く加熱し、すぐに冷却します。ガラスよりも高い温度にも耐えることができます。そのため、高温で均一に焼き色を付ける場合や、焼き時間が短く、オーブンから取り出した後すぐに型を冷やしたい料理 (ビスケットやクッキーなど) に最適です。

金属製耐熱皿の色も重要であることに注意することが重要です。ばかげているように思えるかもしれませんが、色の濃い鍋は明るい鍋よりもはるかに早く熱を吸収します。ほとんどの場合、焼き菓子の調理が早すぎたり、茶色になりすぎたりする可能性があるため、暗い金属製の耐熱皿は完全に避けたほうがよいでしょう。最悪の場合、乾燥しすぎたクッキーやケーキなどが焼けてしまいます。マットな仕上がりやくすんだ仕上げのフライパンにも同じことが当てはまります。一方、光沢のある明るい色の鍋は熱を保持しにくく、ゆっくりと均一に調理されます。そのため、多くのプロのシェフは、最良かつ最も予測可能な結果を得るためにアルミニウム製耐熱皿を選択します。

重要な注意点の 1 つは、金属は酸性食品と反応するということです。コブラーやフルーツスクエア（底の皮なし）などのベリー風味のデザートは、調理プロセス中に金属製耐熱皿と相互作用する可能性があります。その結果、果物が変色し、奇妙な金属的な風味が生じます。時間が経つにつれて、酸性の高い食品を調理すると金属が損傷する可能性があります。これらの理由から、この種のデザートはガラス製のグラタン皿で焼くのが最善です。

例外もあります。しかし、一般的な規則として、最も一般的な焼き菓子は金属で最もよく機能します。これらには次のものが含まれます。

金属パンとガラスパンの最も重要な違いは、ガラスは加熱が遅く、その熱をはるかに長く保持することです。オーブンから出したばかりの金属製の鍋はすぐに冷めますが、ガラス製の鍋は 1 時間以上温かい状態、さらには熱い状態を保つことができます。甘いお菓子をガラスに入れると、底や側面がすぐに茶色になってしまうことがよくあります。そのため、ほとんどのシェフは、ガラスでケーキやブラウニーなどを焼くときは、オーブンの温度を25度下げることを推奨しています。

デザートをオーブンから出したらすぐに焼きプロセスを停止したい場合、一般的な焼き菓子には、この長い保温性は理想的ではありません。適度な温度で長時間調理する料理や、ダイニングテーブル上で温かく保ちたいとろとろのデザート（ふわふわのプリンケーキやブレッドプディングなど）には、通常、ガラス製の方が適しています。

最後に、金属とは異なり、ガラスは酸と反応しません。したがって、ベリーのデザート、柑橘系の料理、パスタ、キャセロール、またはトマトベースの料理には、ガラスが最適です。

これらのタイプの砂漠は通常、ガラスの方がうまくいきます。

この記事は（料理ではなく）ベーキングに関するものであり、お気に入りを選ぶのは私たちのプロの義務であるため、ここでは金属製のパンに勝利を与える必要があります。ケーキやブラウニーなどの甘いお菓子は、金属製のフライパンで焼くとよりよく焼き色が付き、内側よりも外側が先に仕上がります。これはほとんどの場合良いことです。美的観点から見ると、金属製のパンで得られる角張ったエッジも気に入っており、私たちの謙虚な意見では、より視覚的に魅力的なデザートを作ることができます。しかし、人生の最も複雑な質問のすべてと同様、最終的には、最善の答えは「それは状況による」です。

一つヒントがあるとすれば、レシピを確認することです。金属が最適な場合、ほとんどのレシピでは通常「鍋」または「缶」が必要になります。ただし、レシピに「料理」と記載されている場合は、グラスを手に取るのが最善です。