ガラス製品を使って料理するときに必要な11のヒント

ディープディッシュキャセロールのレシピや、とろけるチーズとクリーミーなソースがかぶせられたラザニアをオーブンから取り出したときの気分に勝るものはありません。キッチン全体にたまらない香りを漂わせるおいしいヌードルをもうすぐ大食いすることになると知っているからです。オーブンで焼いた料理は、食べやすくて簡単に作れると人気があり、忙しい家庭の定番になりがちです。一生に複数のキャセロールを作ると仮定すると、理想的な鍋を見つけたいと思うのは当然のことです。しかし、オーブンに適したオプションがたくさんあるので、どれを選べばよいでしょうか?

オーブンで焼いた料理をガラス製品で調理することには、ベーキングによく使用される他の食器とは異なり、ガラスは非反応性素材であるため、後片付けが簡単で、フライパンの後味が残らないなど、多くの明確な利点があります。利点はたくさんありますが、ガラス製品はオーブンで使用できるすべての料理に最適なわけではなく、ガラス皿が常に最も直感的な調理器具であるとは限りません。ガラスを使った料理は簡単に失敗する可能性があり、鍋が割れたり、食べ物が焦げたりするなど、潜在的な危険のリストの上位にランクされています。

しかし、多くの料理人はガラス製品を愛用しており、学ぶ時間と忍耐力があれば、キッチンの他の道具と同じように、掃除が簡単なキャセロール皿に頼るようになるかもしれません。

ガラス製品の常連ユーザーならご存知のように、ガラス製品は多用途の容器であるだけでなく、特定の食品を調理するための確かな選択肢でもあります。ガラスパンは冷めたら簡単に蓋をして冷蔵庫に入れることができ、日持ちするかどうかを心配する必要はありません。実際、ガラス皿の多くには、保管を容易にするために冷蔵庫で使用できるカバーが付いています。さらに、ガラス製品の主な利点の 1 つは、掃除が簡単であることです。残った食材はサッと浸しておくと柔らかくなりますし、表面を傷つけないかを気にせずタワシを使えば、安心して作業ができます。

ガラス製品は伝導率が悪いため、加熱に時間がかかります。ただし、料理をゆっくり温めながら、コンロから出した後もその温度を長く保っておきたい場合には、この欠点がすぐに利点になります。サーブ用にガラス皿を用意しておくと、家族やゲストがスパチュラをつかんで、余計な汚れを気にせずに自分でサーブすることができます。冷めても温度が安定するので旅行にも最適です。

焼くときはいつでも、オーブンの予熱は重要なステップであり、料理が不均一に調理されるのを防ぎ、温度を確実に同じに保つことができます。ガラス製品の場合、これは 2 倍になります。ガラス製品は加熱に少し時間がかかる傾向がありますが、安定した熱をより長く保つことができます。予熱したオーブンとガラス皿は、エンチラーダ料理などを最高に調理するのに最適な組み合わせです。段階的なプロセスは、うまくタイミングを合わせれば魔法のようになり、予熱がその中で重要な役割を果たします。

鶏肉など、特定の温度で特定の時間調理する必要がある、厳格な安全ガイドラインが適用されるものを調理する場合、予熱は特に重要です。これは暗黙のうちに実践的なことであり、このステップをスキップすることで節約された時間は、多くの場合、これを行わないことで生じる調理時間の延長によって消費されてしまいます。 Aviv Service Today では、華氏 75 度での予熱を推奨していますオーブンは開くたびにすぐに熱を失うため、調理温度を超えてから推奨温度まで下げます。

ガラスの熱との相互作用は金属とは大きく異なり、多くのレシピではシェフが多目的の金属鍋を使用して料理を調理することを前提としているため、ガラス製品を使用する際にはこの点に留意することが重要です。金属鍋を使った場合よりも約 10 分長く調理できるように微調整すると、大きな違いが生まれます。皿を温めるのに必要な時間を与え、その間にグラスは長時間温かい状態を保つ役割を果たします。

同様に、料理をコンロに少し長く入れておくと茶色になるのを避けるために、温度を華氏約 25 度下げることが多くの料理人によって推奨されています。皿の表面はほぼ同時に加熱され、下にあるものはすべてその厚いガラスを通過して最後まで調理する必要があります。これらの調整により食事は間違いなく改善され、あなたの味覚はきっと感謝するでしょう。

作るものによっては、バター、ギー、野菜ショートニングなどの材料を使用することもできますが、覚えておくべき最も重要なことは、レシピで必要かどうかに関係なく、フライパンに油を引く必要があるということです。焼き始める前に。これにより、エッジの焼けが防止され、避けられない洗浄プロセスが容易になります。予熱と同様、オーブンで何かを調理する場合、特にガラス製品を使用する場合は重要なステップです。これはどんな種類のケーキにも当てはまります。型にバターを塗って小麦粉をまぶし、くっつかないようにクッキングシートをその上に敷くと効果的です。

鍋に油を塗るために使用する材料は、作る料理によって変わります。たとえば、ケーキを焼いている場合、柔らかくしたバターのような風味豊かなものを使いたくなる可能性があります。これは、植物性ショートニングや油の恩恵を受ける可能性が高いエンチラーダのようなものには必ずしもうまくいきません。ラザニアなどの料理は油との相性が抜群ですが、焼きマカロニ＆チーズでは代わりにマーガリンが欲しくなるかもしれません。それはベーキングプロセスの微妙な部分ですが、テーブルに座って食事をする時には、大きな違いを生む可能性があります。

不均一な熱分布はガラス製品にとってさらなる脅威となる可能性があるため、乾いた料理は調理しないことをお勧めします。液体は、安全かつ一貫した方法で熱を分散させるのに重要な役割を果たします。そのため、ガラス製品はソースに浸ったものには非常に適していますが、乾いたリブなどにはあまり適していません。そうは言っても、ガラス器具で肉を調理するのは素晴らしいアイデアですが、長期的には多くの時間と心の痛みを節約できる安全上のヒントがいくつかあります。

まず、温度ショックは潜在的に非常に危険であるため、ガラス製品を使用して調理する場合、鶏肉や七面鳥を冷水で下味付けしないでください。同様に、鶏肉を鍋に入れて均等に火が通るのを期待するよりも、少量の水を加えたほうがガラスの熱を一定に保つことができます。ガラス製品は割れてしまう可能性があるため、これらは特に留意すべき重要な点です。何よりも、ガラスを使って安全に調理するということは、ガラスの回復力だけでなく、極端な状況にも敏感であることを念頭に置くことを意味します。

鍋を扱うときは必ずオーブンミットを使用してください。確かに、これは常識のように聞こえますが、最も堅実な人でも、人生のある時点で、タオルを適切なオーブンミットの代わりにしようとしていることに気付いた可能性があります。また、オーブンから鍋を取り出す前に、手袋が完全に乾いていることを確認する必要があります。

乾燥していないオーブンミットは保護機能を失い、火傷や火傷を引き起こす可能性があることを考慮すると、湿ったまたは濡れたオーブンミットの使用を避けることは、総合的なアドバイスです。これはチャンスではないので、オーブンの予熱を開始する前に、オーブンミットが見つけやすい場所に保管され、すぐに使える準備ができていることを確認するのが最善です。ガラス皿が熱すぎて手に負えないことに気づいたときに床に落とすことほど早くガラス皿を粉々にするものはありません。

ガラス製品に関するアドバイスのほとんどは、あらゆる種類の極度の熱や急激な温度変化を避けることが含まれており、そのため、ほとんどすべてのガラス製品は従来のオーブンでのみ使用する必要があります。オーブントースターは、ピザからコーンブレッド、ベーコンまで、さまざまな調理に便利です。ただし、急速加熱が必要なため、通常は金属製のシートパンを使用するのが最善の策です。ガラス製品は高温になると割れて危険になる可能性があります。

同様に、ガラス製品に入れて皿を温めるのは簡単ですが、電子レンジで温めるのは避けた方がよいでしょう。調理時間が長すぎると、問題が発生する可能性があります。従来のオーブンは一貫した熱を保つためガラス製品に適していますが、小型のオーブンや電子レンジは加熱が早すぎて皿が割れる可能性があります。さらに、電子レンジからホットプレートに手を伸ばして手を火傷したことのある人なら、なぜガラスに欠点があるのかを理解できます。いずれにせよ、それは効率的な使い方ではありません。

以前にもこのことをほのめかしましたが、今度は率直に言うときが来ました。熱い皿に液体を注がないでください。これは毎回大惨事に終わるわけではありませんが、常に大惨事を招きます。少しの事前計画を立てるだけで簡単に回避できます。皿は室温ですが、肉などを調理するために底に室温の水を少し加えてもまったく問題ありません。肉などは、何らかのベース液体なしでガラスで調理する必要は必ずしもありません。

ガラス鍋を最も早く割る方法の 1 つは、熱い鍋に冷水を注ぐか、冷たい鍋に熱湯を注ぐことです。そのため、皿に液体を加えるときは常に指示に従い、細心の注意を払うことが重要です。極端な温度を避けるためのアドバイスの一環として、ガラスパンにいかなる種類の液体を加えた場合でも、温度は 2 倍になります。 Glass を調整するには時間がかかりますが、これを圧倒するのは常に悪い行為であり、注意しないと多大な時間と費用がかかる可能性があります。

極端な温度を避けるということは、裸火や高熱を避けるということであり、パイレックス鍋の寿命がそれにかかっているかのように、オープンストーブでオーブンベースのガラス製品を決して使用しないことを意味します。ダッチオーブンやその他のガラス皿はコンロでの使用には適していますが、ほとんどのガラス製品は直火では安全ではないため、皿に付属の説明書を必ず読んで、その使用目的を確実に確認することをお勧めします。

オーブン料理の場合、コンロを使った調理は危険を伴う可能性があり、特に効果的な調理方法ではありません。電気コンロかガスコンロかに関係なく、特にコンロに金属製の目が付いている場合は、この間違いがガラス皿の破損につながる可能性があります。たとえ鍋が試練を乗り越えたとしても、皿を交換しなければならないリスクを冒す価値はありません。

ガラス製品を置いてはいけないものは分かったので、熱い鍋をどこに置くべきでしょうか? 冷却ラックはまさにこのような状況に合わせて作られており、ディナーに十分な時間と空気の流れを与えて温度を均一にします。同様に、木製のまな板でも効果があり、プラスチック製のまな板のように、熱いガラスに木がひどく反応することはありません。加熱に使用したヒントのほとんどは冷却にも同様に当てはまります。そのため、鍋をオーブンから出したからといって、学んだことを捨てないでください。

他の食事と同様に、クールダウンする時間を少しも与えずにすぐに飛び込むことは避けてください。同様に、室温のスプーンで掘り込む前に、平らにするために1分間待ってください。ガラスで最も難しいのは余分な待ち時間ですが、非常によく焼き上げられた食事を最後に一口食べたときには、それだけの価値があると感じます。

すべてに完璧な天板はありません。料理の限界を知ることは、その料理の長所を知ることと同じくらい役に立ちます。たとえば、おいしいクッキーを作りたい場合は、調理器具の燃焼速度が遅いため、ガラス器具の使用は避けたほうがよいでしょう。ガラス製品の加熱品質は、急速に焼き上げるクッキーに何の役にも立たないだけでなく、同様に、前述の熱を保持するガラスの性質によって、急速に冷却する必要性が妨げられます。ガラス製品では完璧なクッキーが不可能だと言っているわけではありません。ただ、ガラス製品では多くの課題が追加されますが、代わりに金属製のベーキングシートを使用することで簡単に回避できるというだけです。

ほんの少し焼き色を付けたい、手早く調理する食品はガラス製品には適していませんが、コブラーのような反応性の高い果物を使用する食品は、急速ではなくゆっくりと冷却するのが最適です。パイレックスパン用。ほとんどの場合、好みの問題になりますが、乾いた皿や、食品の温度に急激な温度変化が必要なものでは、ガラスを避けるのは常識です。