Dashi Recipe

By Atsuko Ikeda

4.0

(1)

これは最も一般的なだしのレシピです (非ベジタリアン向け)。 昆布と鰹節を合わせて使い、うまみ豊かで複雑で深い味わいのだしをとりました。 最初の醸造またはバッチは「一番だし」と呼ばれます。これは、昆布と鰹節を再利用して、二番だしと呼ばれる風味の弱い（それでもおいしい）だしを作ることができるためです。 一番だしは、上品ですっきりとした風味があり、だしが主な味であるすまし汁、卵料理、麺類に最適ですが、二番だしは、味噌汁など、他の材料が主な味であるものに適しています。

ベジタリアンだしについては、昆布と干し椎茸を使ったレシピをクリックしてください。

このレシピは、池田敦子さんの『アツコのジャパニーズキッチン』より抜粋したものです。 Amazon で本全体を購入してください。 お気に入りの和風スープのレシピをいくつか入手 →

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3⅓カップ分になります

大きめの鍋に水と昆布を入れ、30分以上浸しておきます。

30分後、中火で水を静かに沸騰させ始めます。 沸騰直前、鍋の底に小さな泡が出てきたら昆布を取り出し、加熱を続けます。 沸騰したら火を止め、鰹節を昆布だしの中に入れます。 2分間蒸らして、フレークが鍋の底に沈むまで放置します。

だしをモスリン/チーズクロス、またはペーパータオルを敷いた目の細かいふるい/こし器で濾し、滴下させます。 完成しただしは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。

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美味しい

匿名

2023 年 1 月 25 日