ターキッシュ・デライトの作り方

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disneyplus.com 経由、Lauren Habermehl、家庭の味について

多くの人にとって、『ライオンと魔女とワードローブ』は、ターキッシュ デライトとして知られる甘いお菓子に触れたことがある唯一の作品でしょう。 子供の頃、このキャンディーは CS ルイスの想像力から直接生まれたものだと思っていたかもしれません。

しかし、このトルコ菓子はとても本格的です。 さらに嬉しいのは、他の自家製キャンディーと同じように、キッチンですぐに作ることができることです。

さあ、ナルニア国（別名あなたのキッチン）へ旅行して、これらのおやつの作り方を学びましょう。 古典小説にインスピレーションを得たこれら 12 のレシピをチェックするために寄り道する必要がある場合でも、大丈夫です。

ロクム (ロー COOM と発音) としても知られるターキッシュ デライトは、18 世紀のオスマン帝国 (現在のトルコ) で生まれた菓子で、初期のバリエーションは 15 世紀のペルシア帝国にまで遡ります。

現在、これらの甘くて小さなキューブは、イスタンブールやトルコ全土の市場や菓子屋で見つけることができます。 Amazonでも購入できます。

コーンスターチと粉砂糖をまぶしたターキッシュ デライト (『ライオンと魔女とワードローブ』に登場するもの) の最も一般的なフレーバーはローズです。 ただし、レモン、オレンジ、ザクロ、チョコレートなどの場合もあります。 一部のターキッシュ デライトには、ナッツやドライ フルーツ (クルミ、ヘーゼル ナッツ、ピスタチオ) を詰めたり、ココナッツや細かく刻んだナッツで巻いたりすることもできます。

ターキッシュ・デライトは、エドマンドから白い魔女へのかなりランダムなリクエストのように見えるかもしれません。 しかし、CS ルイスが育った時代を考えると、この魅惑的なご馳走が 1950 年に出版された『ライオンと魔女とワードローブ』のページに組み込まれたのは驚くべきことではありません。

CS ルイスは、この特別なトルコのお菓子の輸入品が (ビクトリア朝のフルーツケーキとともに) ロンドンの棚に並び始めた頃、ビクトリア朝後期のイギリスで育ちました。

この甘い贅沢はおそらくCSルイスにとって特別な郷愁を抱いており、ナルニア国物語を書いている間彼がとても恋しかったものであると考えられています。 年代記は、1953 年まで配給制が続いたため、砂糖やお菓子の入手が困難だった戦後のヨーロッパで書かれました (これらの他の第二次世界大戦のヴィンテージのレシピもお見逃しなく)。

ローレン・ハーバメールの家庭の味

ライオンのアスランが賢明に述べたように、「すべては完了するでしょう。しかし、それはあなたが思っているよりも難しいかもしれません。」

トルコ料理はすぐに作れるわけでも、簡単に作れるわけでもありません。 指示に注意深く従い、忍耐強く続ければ、やがて報われるでしょう。

このレシピでは 1 インチの立方体を 36 個作ります。

コーティング用

ローレン・ハーバメールの家庭の味

厚手の鍋またはダッチオーブンで、砂糖、クエン酸、水3/4カップを混ぜ合わせます。

編集者のヒント: 調理中に混合物の色を判断するのに非常に役立つため、内側が明るい色のダッチオーブンを使用することをお勧めします。 これは一貫性を適切に保つために重要です。

ローレン・ハーバメールの家庭の味

混合物を弱火にし、火を弱め、混合物が250°Fに達するまで中弱火で煮ます。 キャンディー作りのいわゆる「ハードボール」段階に到達するためのシロップを探しています。 この温度に達するまでに約 20 ～ 25 分かかります。

編集者のヒント: 持っていない場合は、このレシピ用にキャンディー温度計またはインスタント読み取り温度計に間違いなく投資してください。 お菓子作りの失敗を避けるためには絶対に必要です。 トルコ菓子が固まった後の最終的な質感を確実に保つために、シロップを完璧な温度に加熱する必要があります。

ローレン・ハーバメールの家庭の味

ガラスの計量カップにコーンスターチと残りの2カップの水を入れ、完全に溶けるまで混ぜ合わせます。

シロップが250°Fに達したら、鍋を火から下ろし、コーンスターチ混合物をシロップに完全に混ざるまで泡立てます。

ローレン・ハーバメールの家庭の味

鍋をコンロに戻し、中弱火にかけます。 混合物が濃くなり泡立ち始めるまで、約 5 ～ 8 分間かき混ぜ続けます。

ローレン・ハーバメールの家庭の味

混合物がかろうじて沸騰する程度まで火を弱めます。 混合物を滑らかに保ち、ダマにならないように5〜6分ごとにかき混ぜながら、1時間半〜2時間調理します。

混合物が調理されている間に、7×5インチの長方形のガラス容器（パイレックスなど）の底と側面に植物油を軽く塗ります。

編集者のヒント: テストでは、1 インチ四方のシリコン製製氷皿も試しました。 これは、トルコ菓子を完全に均一な立方体に成形するのに非常にうまくいき、ナイフで切る必要がなくなりました。

1 時間 15 分あたりから、混合物の色と粘稠度を注意深く観察し始めます。 濃厚でゼラチン状になり、中程度の明るい金色になったら完成です。 私たちの場合、これは約 1 時間 45 分で起こりました。 ただし、使用している鍋やバーナーの熱出力によっては、より早く準備が整う場合もあれば、より長くかかる場合もあります。

ローレン・ハーバメールの家庭の味

混合物を火から下ろし、食品着色料とローズウォーターを加えてかき混ぜます。

編集者のヒント: ローズが好みのフレーバーではない場合は、ローズウォーターと赤い食品着色料を、オレンジまたはレモンエキスとオレンジまたは黄色の食品着色料に置き換えることができます。 レモンの皮やオレンジの皮を少し加えても美味しいです。

ローレン・ハーバメールの家庭の味

混合物を用意した型に移し、均一な層に広げます。 混合物を冷却し、完全に固まるまで室温で放置します。最良の結果を得るには、約 3 時間または一晩置きます。

ローレン・ハーバメールの家庭の味

成形したトルコ菓子の上部にコーンスターチを少しふりかけます。 次に、型の端にナイフを当ててスラブを緩めます。 キャンディを容器から慎重に持ち上げ、コーンスターチをまぶした清潔な表面に置きます。 軽く油を塗った鋭利なナイフを使用して、1インチの立方体に切ります。

編集者のヒント: アイスキューブ型を使用する場合は、キューブの上部にコーンスターチをまぶし、各キューブをコーンスターチをまぶした表面にそっと型から外します。

ローレン・ハーバメールの家庭の味

浅いボウルに製菓用砂糖（自分で作ってみてください）とコーンスターチを混ぜ合わせます。 すべての面が均一にコーティングされるまで、各立方体を混合物に通して転がします。

ローレン・ハーバメールの家庭の味

大皿に盛り付けて、トルココーヒーやホットティーと一緒にお召し上がりください。

ターキッシュ デライトは、コーンスターチと粉砂糖をまぶして蓋をした容器に入れて冷蔵庫で最長 10 日間保存できます。 お召し上がりになる前に、キャンディーを室温に戻してください。

ワードローブのことは忘れてください。 これらのターキッシュ デライトのバッチと Disney+ へのサブスクリプションだけで、ナルニア国へ直接移動できます。 白い魔女に気をつけてください。 彼女も作りたてのターキッシュ・デライトが大好きだそうです。