新鮮なコーヒーを味わうためにコーヒー豆を保存するのは、思っているよりも簡単です

ジャレット・メレンデス著

Epicurious に掲載されているすべての製品は、編集者が独自に選択したものです。 ただし、小売リンクを通じて何かを購入すると、アフィリエイト手数料が発生する場合があります。

ブルーベリーとほんのりキャラメルのような味のコーヒーが飲みたくなる朝もあれば、トロピカルフルーツとはちみつの組み合わせを求める朝もあります。 私はそういう男なので、朝のドリップやコールドブリュー用の豆は、サードウェーブ コーヒー ロースターからのみ、できるだけ焙煎したてのものを購入します。

それで、私が最後に新しい恋人の家で夜を過ごし、目が覚めると善意ではあるが味の悪いコーヒーをマグカップで飲んでいたときの私の失望を想像してみてください。 冷凍ラザニアや冷凍庫で焼いた餃子の香りを思い出してください。 彼の冷凍庫をこっそり覗いてみたところ、私の疑念が裏付けられた。彼はコーヒー豆をそこに保管しており、緩くくしゃくしゃで、ほとんど封がされていなかった元の袋に保管されていた。 私は一口飲みながら、コーヒーの保管方法が悪いとして彼を静かに裁きました。

しかし、この経験全体を通して私は疑問に思いました：コーヒーは冷凍庫に入れるべきでしょうか？ 毎週 12 オンスのバッグを使わない場合、新鮮さを保つための最善の方法は何でしょうか? 私はその真相に迫るために、何人かのコーヒー焙煎業者や他の業界の専門家と話をしました。

コーヒーを冷凍庫で保存するのは必ずしも悪いことではありませんが、正しい方法があります。 全米コーヒー協会 (NCA) によると、コーヒーは吸湿性があり、空気中の湿気を吸収します。 つまり、豆を冷蔵庫で保管するのは絶対にダメだということです。冷蔵庫の必需品の多くは湿気を発するからです（農産物や、放置していた牛乳やジュースの水差しの結露など）。 一部のコーヒーバッグ、特に紙製のバッグは、湿気や匂いに対するバリアが不十分です。 アーカンソー州に本拠を置く焙煎所、オニキス・コーヒー・ラボのコーヒー担当ディレクター、ダコタ・グラフ氏は、「冷凍庫が先週冷凍したロティサリーチキンのような臭いになったら、その臭いがそのバリ​​アを通ってコーヒーに伝わってしまうだろう」と話す。 では、どうすればチキン風味のコーヒーを防ぐことができるのでしょうか？

Broadsheet Coffee Roasters の創設者である Aaron MacDougall に、コーヒーを冷凍庫で保存する最良の方法について話を聞きました。 「大きな袋を2週間分に分けて、フードセーバーなどに2週間分ずつ真空密封して冷凍してください」と彼は私に言います。 淹れる準備ができたら、袋を冷凍庫から取り出し、開封して淹れる前に室温に戻し、再冷凍しないことをマクドゥガル氏は勧めています。 「このリガマロールは結露を防ぐためのものです」と彼は説明する。

これが少しやりすぎに聞こえるかもしれませんが、それは実際にそうなのです。マクドゥーガル氏もグラフ氏も、この方法は本当に特別なコーヒーにのみ使用できると説明しています。 「私は個人的に、何年も前に作ったお気に入りのコーヒーを少量ずつ真空パックして冷凍庫に保存しており、もう一度味わいたいときに取り出すようにしています」とグラフ氏は言います。 マクドゥガル氏はまた、お金を節約するためにまとめ買いする場合にはこれは良い方法だが、努力と節約を天秤にかけたほうがよいかもしれないとも述べている。

冷凍庫で保管するとコーヒーの寿命を延ばすことができますが、豆は室温で保管するとかなりの期間新鮮さを保ちます。その期間は焙煎レベルによって異なります。 「コーヒーの『最適な鮮度期間』は、フィルターブリューの場合は焙煎後 2 日から 4 週間、エスプレッソの場合は 1 週間から 6 週間であると考えています」とマクドゥーガル氏は言います。 あなたはその範囲を正しく読みました。コーヒーには「新鮮すぎる」というものがあります。 焙煎後、コーヒーのガスを抜く時間が必要です。そうしないと、苦くて苦い味のコーヒーが出来上がってしまいます。 焙煎が濃いほど、ガス抜きに時間がかかります。 幸いなことに、焙煎業者は焙煎後に休ませた後にのみ丸ごとの豆を販売しており、ほとんどの焙煎業者は袋に「焙煎日」を印刷しています。

では、コーヒー豆を家に受け取ったら、どのように保管すればよいのでしょうか？ 「コーヒーの鮮度にとって主な敵は酸素と光です」とブルーボトルコーヒーのマイケル・フィリップス氏は言う。 「コーヒーを新鮮に保つということは、空気の動きを減らす、温度変動を抑える、日光への曝露を避けるという3つの原則を守ることを意味します」と彼は説明する。 コーヒーを約 1 か月以内に使い切る予定であれば、かなり基本的な保管で十分だと MacDougall 氏は言います。

コーヒーの元の容器以外を見る必要すらないかもしれません。 「優れた焙煎業者は、再密封可能なジッパーが内蔵された袋にコーヒーを包装することがよくあります」と彼は言います。 これらの再密封可能なバッグの多くには、鮮度を保つための特別なバルブも備えています。 「私たちのバッグには一方向バルブが付いています。これは、酸素の侵入を防ぎ、豆から逃げる二酸化炭素を放出できるため、非常に優れています」とプラット氏は言います。

コーヒーがこのようなタイプのバッグに入っていない場合、または豆を入れる専用の容器が必要な場合は、選択肢があります。 プラット氏とグラフ氏はどちらも、3 つの異なるサイズ、2 種類の金属仕上げ、および透明なガラスのオプションがある Fellow Atmos コンテナを推奨しています。 これらの容器の上部には酸素を吸引するポンプが付いており、2 種類の金属仕上げオプションにより豆を光から守ります。 各袋を処理するのに数週間以上かかる場合、これらによりコーヒー豆の寿命と鮮度を延ばすことができます。

2 ～ 4 週間ごとに新鮮な豆を購入するほど定期的に豆を購入する人であれば、どんな気密容器でも大丈夫です。 「メイソンジャー、再利用されたボトル、密封可能なビニール袋も使用できます」とフィリップス氏は言います。 「遮光性と気密性を兼ね備えた容器がない場合は、戸棚や食品庫など、常に暗い場所に容器を保管するとよいでしょう。」

私があなたにそれを説明するのは嫌ですが、これは、内蔵ストレージを備えたコーヒーグラインダーが実際には豆の保管には理想的ではないことを意味します。 「ほとんどのグラインダーは密閉されていないため、グラインダーホッパーにコーヒーを保管すると、コーヒーの劣化が早くなります。また、グラインダー内に油が溜まる可能性もあります」とフィリップス氏は言います。 しかし、待ってください。コーヒーショップには十分な品質であるのに、なぜ自宅のキッチンには十分ではないのでしょうか? 「良いコーヒーショップは、毎晩すべてのグラインダーホッパーを空にし、ホッパーを掃除し、コーヒーを密閉容器に保管します」とマクドゥガル氏は言います。 翌朝、バリスタは適切に保管されたコーヒー豆を容器に補充します。 マクドゥーガルさんは、自宅のコーヒーグラインダーを定期的に掃除することも勧めています。

フローラル、フルーティー、またはその他の微妙なフレーバーのコーヒーが大好きな場合は、豆を光、酸素、および大きな温度変化から保護するために最善を尽くしてください。 しかし、私がコーヒー専門家と交わしたあらゆる会話で出てきたアドバイスがもう 1 つあります。 少量の豆をより頻繁に購入します。そうすることでカップの味が良くなり、お気に入りの地元のコーヒー焙煎店をより頻繁に訪れることができるようになります。