料理がボトルをほぼ上回るウエストビレッジのワインバー

ニューヨークのワインバーにとっては、10年前のワインバーよりも洗練された（そして多くの場合、より高価になる）新時代の到来です。

今日では、クロードやチェンバースのような場所で野心的な料理が提供されており、料理が非常に優れているため、ワインに影を落とす恐れがあります。 これらの新しいお店の特徴は、フランス料理に重点を置き、地元の旬の食材を使った前菜を豊富に揃えたメニューです。 ハンバーガーやナチョスはありませんが、創造的なサラダ、シーフード、最小限の肉のメインディッシュが豊富にあります。 クロードのエスカルゴのフリッターやフォアグラのドリップ添えチキンは、この新しいメニューのフロンティアの一例です。

6週間前、ジャスティンズはウェスト・ビレッジの10番目近く、ハドソン・ストリート518番地に現れた。 ワインに関しては、その優位性があります。レストラン経営者のジュスティン ローゼンタールは、著名なワイン輸入業者ニール ローゼンタールの娘です。そのことは、白と赤を均等に分けた 45 本の伝統的なフランス ワインのセレクションに反映されています。 中には年齢を誇示するものもあり、40 ドルから 60 ドルの範囲のボトルもかなりの数あります。 この夜はグラスワインのリストに9種類が含まれており、私はモーリス・シェックの2017年グラン・クリュ・ケッファーコップフ・リースリング（$20）でスタートした。 その微妙な柑橘類のフルーティーさは、ジオードの真ん中で結晶を見つけたようなものでした。

ダイニング ルームは暗くてクラブ的な雰囲気で、壁一面に沿ってバーが部屋を占めています。 最近までスターバックスだったとは想像しがたいが、今ではミルクの湯気の代わりに、ワイングラスの繊細なカチャカチャという音が聞こえる。 反対側の壁に沿って長椅子が設置されており、ワインの色を判断するのに十分な光を提供する燭台の下にあります。 長椅子の向かい側の席は居眠りできるほど豪華で、硬いスツールや金属製の背もたれの椅子が主流の多くのワインバーとはまったく対照的です。 グラスワインを注文する際、この店はワインを心から楽しんでもらいたいと考えています。

私は正面の窓際のテーブルに座り、グラスワインを飲みました（連れは18ドルのブルゴーニュを飲みに行きました）以前はマス・ファームハウスで働いていたシェフ、ジャンヌ・ジョルダンを通じて料理が届くようになった。 斬新な料理もすぐにワインとの弁証法を確立しました。 パン粉をまぶして揚げた緑色のトマトを食べることに慣れている人なら、生のカルパッチョ（24ドル）として提供されるトマトの味は、ぷにぷにして酸っぱいというよりも、素朴でしっかりとした味に驚かれるだろう。 油に浸した薄いスライスは、皿から口に移そうとする私たちの試みに抵抗し、コミカルな効果をもたらしました。

もう一品、燻製カニと白身魚の濃厚ディップ（$30）は、おせんべいで食べると食べやすかったです。 デリのベーグルに載っているようなもののように聞こえますが、届いたものはよりニュアンスがあり、花でドレスアップされており、ほろ苦い風味が爆発しました。 苦味がこれほど歓迎されることはめったにありません。ワインバーの場合、苦味はブドウの甘みを引き出す恩恵です。

私たちが試した料理の中で唯一残念だったのは、ライムの葉、エパゾート、ンドゥーヤを添えたイカのマリネ（$27）でした。 味が色々な方向に逸れすぎて、イカは正直ぬるぬるしていました。 アスパラガスの最盛期に誰が抵抗できるでしょうか？ ここでは、…ンドゥーヤの粘稠度に粉砕されたカレーリーフとカシューナッツが付属していました。

この夜の最高の料理は、私たちが大喜びして食べたもので、レモングラスの味がする黄色いソースに浸され、からし菜がアクセントになった一対のソフトシェルクラブ（$55）で、この料理は間違いなくタイの味でした。 そして、緑からまた苦味のヒントがありました。

いいえ、私たちは Justine's のメニューのすべてが好きだったわけではありませんでしたが、美食の面でも知的面でも挑戦することができて楽しかったです。 確かに、これは思慮深い人のための食べ物であり、多くのレストランの率直で心安らぐメニューとは対照的です。 ここでは、ワインと料理の相互作用が常に中心にあります。

私たちは提供された 3 つのデザートのうち 2 つを楽しみました。その中で一番美味しかったのは、小さな目のようにバジルシードがたっぷり入って、パンダンの葉で風味付けされたアボカドのムース ($16) でした。これは、シェフがフィリピンで育ったというメニューの数少ないヒントの 1 つです。 デザートの後、私たちは長居したくなったので、赤ワインよりも白ワインで有名な地域のルシアン・クロシェの2012年サンセール・ルージュ（35ドル）をグラスで割った。 アイロンをかけたばかりのシャツのようにドライで、タンニンは抑えられているが、まだ活気に満ちた酸味があり、飲むのに最適であることが判明した。

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