ワイングラスの正しい持ち方とそれが重要な理由

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「初めてワインを飲み始めたときは、『スキャンダル』のケリー・ワシントンのように飲んでいました」とソムリエでワイン愛好家テイスティングディレクターのアンナ・クリスティーナ・カブラレスは語る。 ワシントンのキャラクター、オリヴィア・ポープはグラスのボウルの周りに手を握り、湯気の立つホットチョコレートのマグカップを握っているように見える。 「今はただ少女を正したいだけだ」とカブラレスさんは嘆く。 「あなたは子供のように一番栽培のボルドーを飲んでいますね。」

おそらく、小さな画面はコツを学ぶのに最適なリソースではありません。 なぜなら、ワイングラスには正しい持ち方があり、それが重要だからです。

ワインの世界にさらに深く入り込みたい場合でも、スキルを微調整したい場合でも、プロのように次のワインを飲むために知っておくべきすべてがここにあります。

ワイングラスの正しい持ち方を学ぶ前に、その理由を理解することが重要です。

「安いホイールを履くために本当に良い車を買うわけではありません。同じ走りは得られません。」とカブラレス氏は言います。

ワインについても同様です。 グラスを適切に扱うことは、次の 3 つの主な理由からワインの楽しみを最大限に引き出すのに役立ちます。

手、特に手のひらは熱を発します。 したがって、ワイングラスをあまりにも多くの皮膚に接触させて保持すると、ワインの温​​度が変化する可能性があり、これはワインの意図された風味プロファイルや特徴を引き出すために重要です。

ワインの理想的な温度の決定は正確な科学ではなく、ワインの種類によって異なります。 とはいえ、白ワインは赤ワインよりも低い温度で提供するのが一般的です。 すべてのワインにとって、適切な温度をできるだけ長く維持することが重要です。 多くの場合、あなたが寒い地域にいて、ワインが文字通り極寒の空気に囲まれている場合を除いて、それはできる限りグラスに手を触れないようにすることを意味します。

手には自然に油が付いています。 指を使って食事をしている場合、指には油やその他の食べ残しが付着する可能性があります。

「同じ油や食べ物がグラスのボウルに付着するのは望ましくありません」とカブラレス氏はアドバイスします。 「ワインの香りも感じ取れるようになるので、ワインに対する認識が変わります。」

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グラスの汚れは、ワインの風味を妨げるだけでなく、ワインの本当の色を感知するのを妨げる可能性があります。これは、ご想像のとおり、ワインを楽しむもう 1 つの指標です。

さらに、美しいクリスタルのドリンクウェアに汚れが付くのが好きな人はいないでしょう。 カクテルアワー後の後片づけを担当している可能性が高いホストに親切にしてください。

グラスを適切に持つことで、優雅でコントロールされた渦巻きができるか、お気に入りのパンツが汚れてしまうかの違いが生まれます。 そして、良いスワールが重要です。

スワーリングはワインテイスティングの 5 つの S の重要な要素であり、ワインの空気混入を促進し、芳香族化合物を活性化します。 私たちの風味の認識においては、味覚よりも嗅覚の方が重要であるため、これは非常に重要です。 グラスのワインをスワリングすると、その香りによってワインの風味プロファイルに対する飲み手の認識が増幅されます。

伝統的な脚付きワイングラスは、ボウル（ワインが注がれる場所）、ステム（ボウルの下にある細長い部分）、ベース（底の平らな部分）で構成されています。

もちろん、特定の品種の楽しみを最大限に引き出すために作られたワイングラスにはいくつかの異なるタイプがあります。 ピノ・ノワール用の幅広のボウル型グラスや、シャンパン用の（物議をかもしている！）細いフルートが好例です。 ただし、この会話では、伝統的なワイングラスを脚付きのグラスと呼びます。

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従来のワイングラスを正しく持つための経験則は、グラスとの接触が少ないほど良いということです。

「常にステムの近くにあります。ドアノブをつかむようにつかまないでください」とカブラレス氏は言います。 代わりに、指でそっと持ち上げることをお勧めします。 これにより、ボウルとの接触によるワインの温​​度の変化や指紋の汚れを防ぐことができます。 また、ワインをスワリングして香りを放つ際のコントロールも可能になります。

カブラレス氏の本の中で、次のような見解はどれも非常に鋭いものです。

親指と人​​差し指でグラスをつまみ、ステムの根元に向かって持ちます。 残りの指は付け根に置きます。

まるでマグカップのハンドルを握るかのように、グラスをステムの底に向かって握ります。

親指と人​​差し指を使って、ステムとベースが接する部分の周りでガラスをつかみます。

より難しい構成は、親指を上に、人差し指の側面を下にしてガラスの底部を持ちます。

ステムレス ワイングラスには、ステムを除いた従来のワイングラスのすべてのコンポーネントが含まれています。

構造上、ボウルに触れないようにすることができないという問題があります。 したがって、これらの脚のないワイングラスはテイスティングには理想的ではありません。 そうは言っても、プロですら、時には仕事をやり遂げることが重要であることを認識しています。

「できるだけ避けるようにしています」とカブラレスは言う。 「でも、公園にいるときは賛成だよ、わかる？」

ただし、野球のように握り込まないでください。 持つときは、親指、人差し指、中指の3本で握り、他の指を台座に置きます。

グラスをベースの底に近づけると、ワインの温​​度変化を最小限に抑えることができます。 どうやって？ 接触表面積が小さくなると、ワインから手への熱伝達率が低下します。 また、ガラスの汚れがリムの周囲に残るのではなく、底部に集中します。

もう 1 つの役立つヒントは、ガラスをできるだけ別の面に置くことです。 覚えておいてください: 接触は少ないほど良いです。

「私は、従来のステム付きワイングラスの感触、重量、ダイナミックさの方が好きです」とカブラレス氏は言います。 「その感触は私にとってはエレガントです。しかし、それがワインの正式な飲み方であるというわけではありません。」

「最善の」アプローチは、たとえそれが Scandal の最高傑作からのメモを取ることを意味するとしても、自分にとって最も快適だと感じるものを選択することです。

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