シカゴの新しいバー、カクテル用のガラス製品を 1,200 個以上在庫

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After のようなバーを作るとなると、ミシュランの 2 つ星レストラン Ever のシェフ、カーティス・ダフィーとショーマンのソムリエ、マイケル・ミューザーに匹敵する魅力的な新しいカクテル ラウンジです。あらゆる細部が重要です。 シカゴで最も豪華な新しいバーは、慎重に設計された照明と質感の結果です。 しかし、最も文字通りの意味では、飲み物、そして重要なことに、それらを提供する容器がなければ、これらすべての要素は無意味になります。

この過剰な感情は、高額な値札によって強調されています。隣接する新しいプライベート イベント ルームである Canvas by Ever 用のガラス製品を含むため、チームは飲料用の容器だけで約 30,000 ドルを費やしました。 これは、テイスティングメニューが 1 人あたり 285 ドルであるエバーの目を見張るような値札と一致します。

「私たちはゲストが触れ合う触覚、つまり触れたもの、感じたものに常に細心の注意を払うよう努めています」とミューザー氏は言う。 「手を抜きすぎてはいけません。」

Ever の既製の食器 (たとえば、デザート コースは氷の上で溶かした蜜蝋で作られたボウルで提供されます) に慣れている人なら、After のバー用品にも同様の配慮があることに気づくでしょう。

「エバー」のチームからワイルドで前衛的なカクテルグラスを期待する人もいるかもしれないが、リードバーテンダーのルイス・ロドリゲスは、ミューザーと同じように、代わりにメニューの焦点であるクラシックなカクテルに固有の構造を採用することを選択した。

ミューザー氏は、賢明なソムリエがガラス製品を選ぶ際に自問すべき最初の質問から始めたと言います。「私の顧客は誰で、彼らはどのような経験をするのか?」というものです。

ミューザーにとって前者は明らかだった。ユナイテッド・センターのコンサートファンやスポーツファンと、フルトン・マーケットの西端にある飲食店がまばらなこの地域の近所の人やアパートの住人が混在しているのだ。 ミューザーとダフィーの目には、アフターの役割の一部は、エバーの顧客に寝酒のための近くの場所を提供することでした。 その幅広い層に対応することが、アフターでの体験の形成に影響を与えました。常連客はトリックや軽蔑に遭遇せず、求めたものを手に入れます。

GMのエイミー・コーデル氏によると、チームはメニュー開発プロセスのかなり早い段階でグラスの評価を開始したという。 特定のカクテルとその構成要素はまだ確定していませんが、マティーニ、ダイキリ、オールド ファッションなどの包括的なカテゴリにより、バー用品の正確なニーズが決まりました。

彼らはまず、アフターのカクテル容器の最高傑作であるグラスを選びました。それは、リーデルの重量感のある花の形の底を備えたダブルロックグラスです。 「スピリッツのリストはブラウンスピリッツに重点を置いているので、これらのロックグラスは私たちの最大の発見でした」とコーデル氏は言います。

これらのグラスは現在入荷待ちで、まだバーには登場していませんが、この発見により、他の重要な作品への扉が開かれました。それは、巨大なダブル、フィズ、コリンズ グラスの縮小版のシングル ロック グラスであり、彫刻されたベースが一致するものです。ロナのニック＆ノラの無地バージョンと装飾バージョンの両方。1930年代のスタイルで、近年復活しています。 そして、ドラマチックなシャンパン ソーサー、エスプレッソ マティーニのようなボリュームのあるドリンクによく合う大きなクープ グラスがあります (その後、レア ティー セラーの 24K ゴールド ウィンター ペリゴール ブラック トリュフ プーアルが入った 24 ドルのバージョンも提供されます)。 2 つのずんぐりしたベル型のグラス (1 つはエッチング、もう 1 つはプレーン) には、フランスのアルマニャック ブランデーと山崎のジャパニーズ ウイスキーがきれいに注がれます。

「『フォー・エバー』では（プロセスは）全く異なっていました」とコーデルは言う。 「チャイナ、シルバー、グラス、それらはすべて同じ重要性を持っていました。しかし、ここでは（グラス）がより大きな焦点となっています。それは、クラシックなカクテルを一貫して適切に行い、スピリッツそのものを強調することです。」

同様に、ワイングラスのラインナップも、オーストリアのガラス製品製造大手リーデルの製品が大半を占めていますが、すべてはスタイルにかかっています。 ミューザーはリーデルのヴェリタス コレクションに焦点を当て、酸の高い白ワイン (リースリングやソーヴィニヨン ブランを思い浮かべてください) や泡のあるものに適したシャンパン グラスを選びました。 官能的なブルゴーニュのグラスは、シャルドネのようなフルボディの白ワインやピノ ノワールのような明るい赤ワインに適しています。 サンジョヴェーゼ、テンプラニーリョ、シラーなどのストラクチャーのある赤ワインにはボルドー グラスが適しています。

ミュザー氏は以前、ミシュランの三ツ星を獲得した故グレースのワインディレクターを務めており、超高級レストラン環境でワインを選択し提供するために必要な献身と情熱で評判を築いてきました。 彼はまた、スタッフのワインの知識にも大きな期待を寄せていました。 しかし、After では、Muser はその焦点をバーの常連客に合わせて調整し、Grace、そして現在は Ever に頻繁に通っていた高級ダイナーのクラブを超えてそれを拡大しました。

「クライアントにとって非常にシンプルなものにしたかったのです」と彼は言います。 「私は変化球を投げたり、卑猥なブドウを紹介したりするためにここにいるわけではありません」とミューザーは付け加えた。 「あなたには、グラスワインのセットを開けて、その操作方法を正確に知ってほしいのです。もしあなたにリースリングをあげるなら、リースリングがあなたを殺すのと同じように、あなたをも殺してほしいのです。」 「シャルドネが欲しいって言ってたよね。うーん。あれはAMC映画館のポップコーンのような匂いがするよ」

ミューザーの目は厳しく、それぞれのガラスはさまざまなテストに合格する必要があります。 茎は「不快なほど長い」ものであってはなりません（彼はその効果をばかばかしいと考えており、それを『ピーウィーの大冒険』の巨大なゴムの耳に喩えています）。 彼はまた、ガラスとステムが交わる場所を注意深く観察し、「でこぼこした」接続点ではなく、流れるようなラインを探しました。

「私たちが傲慢だとか、細かいことを言っていると言うかもしれませんが、これらは私たちが見ているものです」と彼は言います。

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