オイスターとカクテルの組み合わせ

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牡蠣ワインとの完璧な組み合わせを考えるとき、すぐに爽やかな白ワインが頭に浮かぶかもしれません。 ピクプール、シャブリ、シャンパーニュなどの古典的なものを選ぶのは間違いありませんが、生でも調理済みでも、これらの爽やかなハッピーアワーの人気料理をカクテルと組み合わせるオイスター バーやレストランが増えています。 結果は啓示となる可能性があります。

しかし、人々に飲食習慣を変えてもらうのは至難の業かもしれません。 2014 年、ホッグ アイランド オイスター カンパニーがサンフランシスコのフェリー ビルディングにあるレストランを改装したとき、ソール ラネラが監督するバーとカクテル プログラム全体を導入しました。 彼は、客にミックスドリンクと一緒に牡蠣を楽しんでもらうのは、それほど簡単ではなかったと回想する。

「人々は、牡蠣と白ワイン、スパークリングワイン、ライトビール、スタウトを組み合わせるという直線的なモードに囚われていました」と彼は説明する。 「私たちがカクテルも提供していることを人々が理解するまでには、長い時間がかかりました。」

ラネラさんは、ウイスキーやメスカルなどの蒸留酒が牡蠣の風味を自然に引き立てることを示すために、ウイスキーやメスカルなどの蒸留酒をそのままで提供することが心を開く入り口になったと語る。 たとえば、メスカルのスモーキーさは最も塩気のある牡蠣と完璧に調和します。 ラネラさんは、熊本産牡蠣のまろやかな甘みに合わせて、ジャパニーズウイスキーを一口飲むことを提案する。 そこからは、ゲストに時々泡を一杯飲むのをやめてカクテルを飲むよう説得することが容易になりました。

ミクソロジーのペアリングの狂気を解決する方法があります。 ラネラさんはいつも、自分と彼のチームが「蒸留酒のテロワールからノートを見つけて、それを牡蠣の風味と一致させようとしている」と語る。 たとえば、飲み物はミニョネットソースを模倣しているかもしれませんが、場合によってはそれほど直感的ではありません。 「私たちは壁に物を投げて、何がくっつくかを確認することもあります。」

ここでは、牡蠣とカクテルの組み合わせを提供する全米のバーやレストラン 5 軒を紹介します。どこで一番人気があるのか​​を見つけることができます。 これらの地域に住んでいない場合でも、問題ありません。 これらの店では、牡蠣に合うお気に入りのカクテルのレシピを提供しており、自宅で試してみることができる。

飲料マネージャーのジョナサン・キビロスキー氏は、塩気のある二枚貝に合わせるドリンクのレシピを作成する際、シェリー、ベルモット、一部の日本酒などの強化された製品を好む傾向があります。 「私たちは、牡蠣と合わせるカクテルを作ることを考えるとき、塩分濃度、フルーツ、酸味を最も重視します」と彼は言います。

キビロスキーは、塩味から始まりフレッシュな余韻に変わるオールド ソルト オイスターの場合、バーボンとフィノ シェリーをブレンドしたドリンク、シェイプ オブ キュリオシティを好みます。 レシピに含まれるリンゴ、レモン、蜂蜜が牡蠣の強烈な塩分を和らげるのに役立つと彼は言う。

レシピ提供: Rappahannock Oyster Co.、ワシントン DC

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すべての材料をシェイカーと氷に加え、約45秒間激しくシェイクします。 冷やしたクープグラスに2度濾し、リンゴのスライスを飾ります。

アップルスパイスハニー

トーストカルダモンポッド 4個そしてスターアニス 1個黄金色になるまで。 持ってくる2オンスのお湯沸騰直前まで。 マドル刻んだリンゴ 1カップクォート容器に入っています。 蜂蜜と熱湯を加え、混ざり合うまでかき混ぜます。 カルダモンのさやとスターアニスを加えてかき混ぜ、12時間放置します。 ハーブやリンゴの塊が残らないように濾します。

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昔のオイスターバーやアブサンカフェのドラマにインスピレーションを得たこのウィリアムズバーグのボーイでは、適切なカクテルレシピで世界中から集めた牡蠣のユニークな品質を際立たせることを目標としています。

カナダのコルヴィル湾産の牡蠣は、食べているうちに塩分が増し、最後に軽い花の香りが漂い、ラ・クランドスティン・アブサン・ブランシュとヴァルネリ・ラニス・セッコから得られる、インペリアル・オパール・カクテルの繊細な草の香りとアニスの香りとの組み合わせが最高です。

レシピ提供：メゾン プルミエール、ブルックリン、ウィリアム エリオット著

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ローズフラワーウォーターとレモンツイストを除くすべての材料をクラッシュアイスの入ったロックグラスに入れて混ぜます。 よく混ざるまでかき混ぜます。 グラスにさらに砕いた氷の山を詰めて、円錐形を作ります。 レモンツイストを飾り、ローズフラワーウォーターをトッピングします。 小さな一口スティック2本を添えてお召し上がりください。

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内陸の山間の町で生の貝類を注文することは考えられないかもしれませんが、このエレガントかつカジュアルなレストランでは、西海岸から新鮮な魚介類を週に数回空輸しています。 オーナーのコリン・ケリーさんは、ゆずパッションフルーツのミニョネットを添えた牡蠣に、タイ唐辛子を注入したウォッカを中心に、新鮮なパイナップルジュースとジンジャーリキュールで味付けしたマティーニ「タン・タイド」を勧めています。

「私たちは、牡蠣に柚子とパッションフルーツのミニョネットのようなトロピカルでさわやかなものを作りたかったのと同時に、すべてのフレーバーを引き立たせるために少し辛さを加えたものを作りたかったのです」とケリー氏は付け加えた。 「口にとっては休暇のようなものです。」

レシピ提供: スティームボート スプリングスのプリムローズ、Collin Kelley 著

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飾りを除くすべての材料を氷の入ったカクテルシェーカーに注ぎます。 激しく振ります。 マティーニまたはクーペグラスに2度濾します。 パイナップルのスライスを飾ります。

タイのチリ入りセント・ジョージ・スピリッツ・シトラス・ウォッカを作るには:

タイ唐辛子8本はヘタを切り落とし、縦にスライスします。 セント ジョージ スピリッツ シトラス ウォッカのボトルに唐辛子を加えます。 24～36時間注入してください。 メッシュストレーナーを使用してピッチャーに濾します。

カクテルの多くは、セラミック製のゴロゴロタラ（初心者にとっては見た目はその見た目と同じです）でピッチャースタイルで提供され、その週の牡蠣の選択に基づいてローテーションされます。

コールドウォーターのウェルフリート牡蠣は、スコッチ、ドライ＆ハーブのギリシャベルモット、そしてほんのりピーチリキュールをブレンドした、ピューリタン オイスター バーのマンハッタンを明るくひねったレール パスと組み合わせるのがおすすめです。

レシピ提供: Puritan Oyster Bar (ケンブリッジ)、Jared Sadoian 著

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すべての材料を氷の入ったミキシンググラスに加えます。 よく冷えてよく希釈されるまでかき混ぜます。 大きな氷​​を入れたダブルオールドファッションドグラスに濾します。 レモンピールをカクテルの上に乗せて飾ります。

ホッグ アイランド オイスター カンパニーの旗艦レストランで提供される牡蠣の種類ごとに、通常、サーバーやバーテンダーがペアリングに推奨する特定のカクテルがあります。 カキフライのプレートには、強化ハラペーニョ シロップを加えた、ブラッディ メアリーとミケラーダが融合したスパイシーなブラッド イン ザ ウォーターがおすすめです。 このドリンクは、カキフライのパン粉とニンニクに負けないほど大胆ですが、それでも塩水に匹敵するのに十分な塩分を提供します。

レシピ提供：Hog Island Oysters Co.、サンフランシスコソール・ラネラ著

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サル・デ・グサーノをチョイスしたリムグラス。 グラスに氷を入れます。 メスカル、ホッグアイランドブラッディメアリーミックス、強化ハラペーニョシロップをシェーカーに入れて混ぜます。 激しく揺する。 グラスに注ぎます。 軽くビールを飲みます。 ライムウェッジを飾ります。

強化ハラペーニョシロップを作るには:

ジュース緑色の種付きハラペーニョ 10～15個チャイナキャップストレーナーで濾します（果肉が残らないようにする必要があります）。 組み合わせる8オンスのハラペーニョジュース、レモン汁 2オンス、上白糖 10オンス鍋の中。 中火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。 冷めたら加える4オンスのメスカルお好みの。

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