ニューパルツのRUNA Bistroでは、上品な料理とドリンクを提供しています

ニューヨーク州ニューパルツ — クレア・フセインさんは、ついにRUNA Bistroにバーを追加できてとてもうれしいと語った。

改修工事の前に、彼女は敷居から数フィート離れた場所に模擬コーヒースタンドを設置することにしました。 現在、彼女は、プラッテキル アベニューの終点近くにある彼女の「オーダーメイド レストラン」で、顧客向けにさらに複雑なサービスを追加できるようになりました。

バーマネージャーのキャロリン・リーブスが選んだ地元産のワインや蒸留酒が並ぶバーに座り、彼女はフランス風のビストロがここまで成長するためには戦わなければならなかったと語った。

フセインさんは、英国とバングラデシュの間で育ち、1990年代後半にサンフランシスコに来て、最終的な夫と出会うまで、と語った。 彼女は2004年にニューヨーク市に移住し、その後すぐにキャッツキル山地を訪れ始めたと語った。 フセインさんは2017年に家族とともにこの地域に永住したという。

RUNA Bistroは、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックが始まる数カ月前の2019年後半にオープンした。

「まあ、レストランを所有したり、レストランをオープンしたりするのは初めてだったということです」とフセインさんは語った。 「私はレストランなどの経営をしてきましたが、レストランを開くということ自体がとても大変でした。しかし、ライアンと私の間では、私たちはかなり苦労して物事を進め、その過程で多くのことを学びました。

「ドアを開けると物事は順調に進んでいたが、1月下旬には新型コロナウイルスのささやきがいくつか聞こえ始めた」と彼女は付け加えた。 「このような被害が私たちに起こるとは思いもしませんでしたが、3月初旬にこれは深刻な事態になるだろうと思い始め、その後実際に閉店しました。行政命令の前に閉店する必要性について話し合った理由は次のとおりです。」 「誰もがびっくりしていました。私はチームが快適で安全だと感じられる環境で働くように努めていますが、そうではないことがわかるでしょう。」

彼女は、ロックダウンが2週間と思っていた期間を超えて延長されたため、給与の支払いについてパニックになり始めたと語った。

フセインさんによると、最終的に彼女とスタッフはテイクアウトの食事を提供し始めたが、状況が停滞したため5月に閉店したという。 彼女は、夏の間に屋外での奉仕を再開する計画を立てていると付け加えた。

「我々は十分に確立されていなかった」とフセイン氏は語った。 「当時、私たちはまだ生まれて6か月で、人々は私たちのことを知りませんでした。外にはまだ屋外で食事をすることに抵抗を感じている怖がる人がたくさんいました。」

彼女は、連邦給与保護プログラムの融資がなくなったため、RUNA Bistroを無期限に閉店しなければならなかったと語った。 その結果、料理長のライアン・マクリントック氏は仕事を探すために退職した。

フセインさんは数カ月後に一人で店を再開し、サンドイッチ、スープ、おやつを提供するほか、金曜日には人々が注文できるよう家庭用調理キットも提供したと語った。

当時の自分の論理を説明して、彼女はこう語った。「ある朝目が覚めて、『自分がコントロールできていない、この落ち込んだ母親、落ち込んだ妻、そして落ち込んだ半ビジネスを続けていくことはできない』と思ったのです」オーナーに相談して、本当に最初から始める決断をしたんです。」

その後、物事は順調に進み始め、地元の学生や家族の助けを借りて完全なレストランを雇い、運営し始めた、と彼女は語った。 時間は限られていたが、RUNAの人気は高まっていると彼女は語った。

その後、マクリントックはランダムに立ち寄って、レストランで余分な手が必要かどうか尋ねました。 最終的に彼はスタッフに戻り、フセインさんは最終的にリーブスさんをアシスタントマネージャー兼ヘッドバーテンダーに昇進させたと語った。 RUNAは営業時間を拡大して営業を開始しました。

フセイン氏は、RUNAのメニューはフランスが触れた場所の探求であり、地中海からインドの海岸に至るまで、絶えず変化するメニューに影響を与えていると語った。

彼女によると、エスカルゴや鴨のコンフィなどのフランスの伝統料理は、フランスのビストロ体験を求める飛び込み客に人気だという。 しかし、フセインのメニューには、北アフリカのスパイスを効かせた子羊料理メルゲスのミートボールや、ガーリック風味のエビが主役のスペインのタパス料理ガンバス・アル・アヒージョも含まれています。

レストランのダイニングエリアは小さいが窮屈ではなく、白と黒の配色でまとめられている。 暖かい季節には、ファイヤーピットのある屋外パティオで食事ができ、時々生演奏も楽しめます。

RUNA Bistroの将来について尋ねられたとき、フセイン氏は、レストランがこれまでに経験したことと、これまでになんとかやり遂げたことを考慮すると、「私たちは耳でそれを演奏するつもりです」と述べた。

RUNA Bistro は、ニュー パルツの 10 Plattekill Ave. にあります。 営業時間は月曜日から木曜日は午後5時30分から午後8時30分まで、金曜日と土曜日は午後5時30分から午後9時30分までです。

ニンニクのコンフィ10片を良質のオリーブオイル1カップに加え、アレッポペッパーまたはチリフレーク大さじ3を加えます。

6匹の大きなジャンボエビに大さじ3杯をたっぷりかけ、海塩とコショウをひとつまみ加え、オーブンで450度で6～7分間焼き、その上に保存レモンを大さじ1杯加えます。

保存レモンを作るには、レモン 4 個を洗い、4 等分にスライスし、大さじ 1 杯の砂糖と大さじ 1 杯のコーシャー ソルトを加えます。 小さじ1杯のフェンネルシード、クミンシード、月桂樹の葉1枚をガラス瓶に入れます。 レモン汁半カップと、瓶を満たすのに十分な量のオリーブオイルを加えて密封し、太陽の当たる窓辺の棚に保管します。 レモンが浸軟していることを確認するために、1 ～ 2 日ごとに瓶を逆さにします。 1～2週間後、角切りにして、お好みの料理に使用できるようになります。

写真：ニューヨーク州ニューパルツのRUNA Bistro

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