ザ チャールズ グランド ブラッスリー & バー

市の中心部にある豪華なヨーロッパのブラッスリーには、アールデコ様式のフリル、鳥乾燥室、車輪付きプリンが備わっています。

アップデート：2023 年 3 月 6 日より、ザ チャールズは、移動デザート トロリーを使ったシャンパン アフタヌーン ティー体験を 1 人あたり 99 ドルで提供します。

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高級な白い服を着た（この場合は「グランド」）ブラッスリーには、ある種の固定観念があります。特に、ワインリストが 38,000 ドルのボトルにまで高騰し、カクテルアイスには店のロゴが浮き彫りにされ、メニューにはフレーズが飛び出ています。 「特製キャビアサービス」など。 一部の人にとって、その固定観念は「尊大さ」です。

しかし、The Charles は決まり文句をなんとか回避し、信じられないかもしれないが、高級料理を楽しいものにしています。 実際、彼らはこの問題に正面から取り組んでいます。 料理ディレクターのセバスチャン・ルトー氏が説明するように、このチームは「息苦しさのない昔ながらのおもてなしの魅力を讃える」ことを目指しています。

感謝の気持ちを込めて、ラベンダー ベイのルル ビストロ (およびその隣のルル ブーランジェリー & トレイトゥール) を運営するホスピタリティ会社、エティモン プロジェクツに感謝します。 ロンドンのミシュラン二つ星ザ・レッドベリーで8年間の経験を持つエグゼクティブシェフのビリー・ハニガン氏と、シドニーの高級レストランの重鎮ベネロング氏とキー氏が履歴書に登場するパティシエのリアン・ミード氏が在籍している。

レストランのインスタグラムをスクロールしても、その場所の良さは十分に伝わりません。 それは、派手な装飾や洗練された写真よりもはるかに居心地が良く、フレンドリーで、より健全です。 スペースの大部分はオープンプランで、真鍮でメッキされた峠の景色を望む豪華な座席が並んでいますが、他のダイナーは小さなブースや予約の難しい中二階のギャラリーの上階に隠れています。 キング ストリート 66 番地にある 14 階建てのアールデコ調の「超高層ビル」内にあるこのレストランは、1938 年に建てられたオリジナルの建物である「チャールズ プラザ」にちなんで名付けられ、昔ながらの壮大さを継承しており、過ぎ去った時代へ連れて行ってくれます。

メニューに関して言えば、肉は重要な議題です。 目玉は（価格という点だけなら）、乾燥熟成させた丸ごとローストしてプレスしたアヒルのカナール・ア・ラ・プレッセです。 キッチンの壁の後ろに隠れた場所にアヒルと家禽の専用の部屋があり、そこで100羽のガラスをかけた鳥を一度に10日間乾燥熟成させてから、カリカリに完璧にローストするそうです。 その下の肉はスライスされていてしなやかで、新鮮なフルーティーなジュースのコートで輝いています。

お気づきかと思いますが、魅力の大きな部分を占めるのはパフォーマンスです。 ステーキとアンチョビのタルタルはテーブルで調理されます。まず牛ヒレ肉をエシャロット、ケッパー、パセリ、保存レモン、黒胡椒、アンチョビマヨネーズと一緒にピリピリしたバター風味のミンチにマッシュし、その後、スペイン産アンチョビの分厚いフィレを3枚かけて、その上にトッピングします。レッドベルベットレタスの葉。 ブラックオパールの和牛の臀部があなたの目の前で彫られます。赤ワインのグレービーソースの中で、ディナープレートの長さに伸びる一枚の分厚い牛肉のスライスです。 ここには上手にカットされたものはありません。ジューシーで滴るミディアムレアが出され、バターナイフでも大丈夫なほど柔らかく、濃厚な味わいを切り裂くための鋭さのスケールで3種類のマスタードが選択されています。センターピース。

そして、デザートトロリー (毎日午後 3 時から午後 5 時の間、アフタヌーン ティー サービスとして再利用されます) があり、まるで生き生きと呼吸しているかのようにレストランのフロアをガタガタ音を立てて、食後のためにスペースを残しておいてくださいと思い出させてくれます。 そして注意してください。デザートを断ると、メートル ド ール（優秀な会場マネージャー、スティーブン ルブルイ）が眉間にしわを寄せ、首を振り、とにかくトロリーを押し出す結果になる可能性があります。

結局のところ、それは本格的なケーキ (ル マルジョレーヌ - ダーク チョコレートとバニラを添えたヘーゼル ナッツ プラリネのバタークリーム)、一口サイズの菓子 (マドレーヌ、カノーリ、手作りチョコレート) を載せる 3 段のカートであり、毎日の回転ドアです。テストキッチンの実験（スイカのサワーゼリー、スパイスの効いたテディベアのマシュマロ）かもしれません。 これらは、ウェス・アンダーソンとロアルド・ダールに匹敵する、風変わりなプレート、ボウル、ケーキスタンドのコレクションの上にずっしりと積み上げられています。

最高の宝石はロシアの蜂蜜ケーキです。 ウェイターが、ハニカムビスケット、クリームチーズ、ドゥルセ・デ・レチェを28枚重ねたウエハースのような薄さの層からなるそびえ立つスライスをカットしてから、面を下にして皿に置きます。 フォークを 1 つ食べてみると、濃厚でクリーミーな贅沢さと、どういうわけか、膨らんだお腹に負担をかけすぎない羽毛のような密度の完璧なバランスであることがわかります。

これらの贅沢な肉やスイーツのほかに、単に野菜を好むというだけではない野菜料理もあります。 その好例が、市場のクルディテです。甘くて歯ごたえのあるニンジン、ブロッコリー、ズッキーニ、ラディッシュを地面から摘み取ったかのように生のまま、氷の上に盛り付け、スモークアーモンドプラリネのポットの周りに巻き付けたリースです。

600本以上のボトルを取り揃えた印象的なワインディレクトリ以外にも、チャールズにはハウスカクテルの小さなコレクションがあり、その中でもギムレットがお勧めです。 一部はジン、一部は甘いライム ジュースで、上品な小さなグラスで飲むと、自分もそのアンサンブルの一員になったような気分になれる簡単な方法です。

そして、まだ十分な目新しさがなかった場合は、チャールズには同じ場所に同時にオープンした 2 つの姉妹店があります。チャールズ バーはレストランに隣接しており、階下には生演奏が行われる豪華な地下ラウンジ、ティバがあります。 出費を抑えられる幸運な人のための、純粋な贅沢の三重奏。

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