アマロはすぐに冷凍庫に保管してください

アンナ・ヘゼル著

私がこれまで参加した（または主催した）最高のディナーパーティーでは、デザートがテーブルに登場し、ワインがなくなり始めた瞬間に、サプライズの食後のドリンクがいくつか用意されていました。 最良のシナリオとしては、これはスコッチ、メレッティ、ファッチャ・ブリュット・ノチーノの組み合わせが、山積みのグラスと氷の入ったボウルとともにディナーテーブルの真ん中に落ちたものになるかもしれない。 最悪のシナリオは、おそらくそれはフェルネットと、友人がアイスランドから持ち帰ったオパールのボトルで、それ以来頑固に90％満杯のままです。 いずれにせよ、パイを一切れ食べることに慣れているときでも、人々を常に警戒させておくのは良いことです。

新しくリニューアルオープンしたマンハッタンのレストラン、マイアリノでは、これをさらに一歩進めて、贅沢な粘稠度に凍らせた 4 種類のアマリを細い氷のグラスに注いで飲むメニューを提供しています。 マイアリノの飲料ディレクター、コリー・ホルト氏は、プレゼンテーション（そして精神を冷たく保つように設計された狭くて壁の厚いグラス）を、「あなたの瞬間を凍らせましょう」という魅力的でキッチュなスローガンとともにアマロを販売するカラブリアのブランド、ヴェッキオ・デル・カーポから借用しました。

マンハッタンのマディソン・スクエア・パークから数ブロック北にあるマイアリノの新しいレストラン・スペースには十分な冷凍庫スペースがあるため、ホルト氏はシレーネ・カント・アマロなどのより耐性の高いピックを含む厳選されたビターアマリにこの処理を施すことを実験することにした。ペトルス・ブーンカンプとアヴェルナ。

「テクスチャーはよりクリーミーになり、口当たりはより豊かになります。明らかにアルコール度数が柔らかくなったと思います。アルコール感はそれほど感じません」とホルト氏は言います。 「ほとんどのものは冷たくなるほど味が薄れます。プルーフの高いものではプルーフがまろやかになり、十分に大胆なフレーバーがあれば、何があっても味が伝わると思います。」

『アマロ』の著者であるブラッド・トーマス・パーソンズは、アマロは伝統的に室温でそのままで提供されており、ボトルを凍らせるというヴェッキオ・デル・カーポの提案は南イタリアの暑さから生まれた可能性があると指摘している。 「冷凍して提供すると、室温で味わったときのように多くの植物の香りが開くのを妨げたり妨げたりするという意見もあるでしょう」と彼は私に言う。 「しかし、ほとんどの場合、アマロを提供したり飲んだりするのに間違った方法はありません。私はアマロのボトルを冷凍庫に隠しておくというアイデアを受け入れます。」 パーソンズさんは、ジャングルバードやカンパリとソーダを作るためにカンパリを冷凍庫に入れておくのも好きです。

「アマロの素晴らしいところは、非常にイタリア的で、ルールがまったくないことです」とホルト氏は言います。 「イタリアには他の地域と同様に、非常に確立された地域密着型のブランドが何百もあります。しかし、イタリアに行けば、特定の地域のすべてのブランドについて、バーで見つかるような小さな生産者が他にも 10 社あります。」 これら数百種類のアマリの中には、室温でおいしいものもあれば、氷を入れたり、さらに極度に冷やしたほうがおいしいものもあります。

次の休日の食事のデザートタイムにアマロを何本か冷凍庫に忍ばせておきたい場合は、より大胆でパンチの効いた高アルコール度数の表現に固執してください。 （非常にデリケートなもの、耐性の低いもの、またはワインベースのものは、冷凍庫に入れないほうがよいでしょう。）そして、可能であれば、テーブルの上で注ぐたびに冷たい状態がさらに長く保たれるように、そのボトルと一緒に数個の小さなグラスを慎重に冷凍庫に隠します。 。

さらに、ホルトのように試行錯誤のプロセスを受け入れ、ゲストにお気に入りを決めてもらいましょう。 「重要なのは、さまざまな方法で提供できること、そして人々が自分の好きなものを見つけて楽しんでもらえることだと思います」とホルト氏は言います。