ダブルボイラーに使用する理想的なボウルのタイプ

ストーブの低温設定だけでは十分に低くない場合があります。 頻繁に起こることではないかもしれませんが、そうなった場合には、二重ボイラーを適切にセットアップすることが重要です。

ザ・キッチンによれば、ダブルボイラーとは、単に小型の鍋の上に別の鍋や容器を置いたものを指します。 下の鍋に浅い水を入れ、調理中の食材を上の鍋に置きます。 このプロセスの別名はベインマリーであり、二重ボイラーと同様の用途があります。

Bon Appétit によれば、穏やかな加熱が必要な場合には常に二重ボイラーが使用されます。 下の鍋の沸騰したお湯が食材ではなく直接加熱されるため、上部の洗面器は底面に当たる蒸気の柔らかく穏やかな熱だけを受け取ります。 この穏やかな熱は、直火でスクランブルエッグになるレモンオランデーズソースなど、卵を含む繊細なレシピに最適です。 アルトン・ブラウンはまた、チョコレートをテンパリングするためにチョコレートベースのレシピに使用したり、チョコレートムースを作るために慎重に溶かしたりすることを推奨しています。

優れた二重ボイラーが成功するか失敗するかは熱伝導に依存するため、正しい容器を使用していることを確認することが重要です。

Bon Appétit が指摘しているように、豪華な専用の二重ボイラー設定を購入することも可能です。 基本的には 2 つのポットをぴったりと合わせて、上部の容器が水に触れないようにするだけです。 ただし、あなたが意欲的なショコラティエであるか、本当にオランデーズソースの大ファンでない限り、これらの家電製品を購入するに足るほどの走行距離は得られないでしょう。

代わりに、すでに所有している古いポットの上に置く別の容器を使用することもできます。 マスタークラスでは、独自の二重ボイラーを構築する際に、容器としてガラスまたはステンレス鋼のボウルを使用することをお勧めします。 どちらの素材も耐熱性があり、ベースが蒸気で加熱されても反ったり割れたりしません。 丸い形は、下の水に近づきすぎずにポットの上にぴったりと座るのにも役立ちます。 ボウルを安定させるときは、オーブンミットも必ず使用してください。ボウルも熱を伝え、素手で扱うことができないほど熱くなります。

二重ボイラーが常に必要なわけではありませんが、その場合は適切な容器を使用して安全かつ効果的に行う必要があります。