イーター編集者が今週食べたベスト料理

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Eater の編集者は、1 日ではないにしても、週に数回外食をしています。つまり、脚光を浴びるに値する傑出した料理に常に出会っているということです。 チームが最近食べたものの中で最高のものをご紹介します。

芸術地区にあるダミアンの屋外パティオの暗く嵐のような雰囲気は、カラーパレットのみで表現されています。ロサンゼルスで最も明るい料理の一部は、現代のメキシコ沿岸部とオアハカの影響を探求するシェフ、エンリケ・オルベラの創業2年のレストランで行われています（姉妹店のタケリア）そしてパレタの安息地、ディトロイトはその裏の路地にあります）。 私にとって、最近の訪問で際立っていたのは、アヒルのアル・パストールでした。完璧に炙ったアヒルの胸肉が特徴で、パリパリとした脂肪の多い皮に縁取られ、かみそりのような薄いチリが散りばめられており、絞りたてのコーントルティーヤとたっぷりのパテが添えられています。パイナップルバター」を自分で作ったタコスにたっぷりとかけます。 ここで重要な要素はパイナップルバターで、レモンブディーノやシトラスクリームパイのような柑橘系のクリーミーな粘度があります。 （その甘さは、ダミアンのサルサベルデや抹茶で心地よくカットできます。）こう考えてみてください。夕食を締めくくるのにこれほど甘いものがあれば、デザートはほとんど必要ありません。 ほとんど。 2132 イースト 7 位、ロサンゼルス —ニコール・アドルマン

このイーストハリウッドのシーフード小屋にたどり着くまでに少し時間がかかりました。なぜなら、子供たち、たとえ非常に行儀の良い7歳の子供たちと食事をするときは、頑丈なテーブルや窮屈なダイニングルームは避けるべきだからです。 しかし、最近の土曜日、娘が友達と一緒に遊園地に行ったとき、私はその機会を利用してついにファウンドへ向かいました。 ロブスタービスクロールはボリュームたっぷりでとても美味しかったですが、夫と私がハイタッチして幸せだったのはホタテ貝のトスターダでした。 フレーバーと食感は思慮深く、よく練られており、サクサクに揚げたトルティーヤラフトに、柚子胡椒、青リンゴ、オパールバジルの明るい香りを添えた、最も絹のような帆立貝のスライスが重ねられていました。 とても美味しかったので、2つ注文すべきでした。 4880 ファウンテン アベニュー、ロサンゼルス。 —キャシー・チャップリン

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最近、ロングビーチのフリーマーケットに行く途中にガストブレッドに立ち寄ったところ、朝のペストリーの宝庫がありました。 天然酵母で発酵させた焼き菓子が詰まったショーケースの宝石箱を見ていると、カリーム・アブドゥル・ジャバーとラリー・バードが主演した昔のレイズのコマーシャルのスローガン（「きっと、一つだけは食べられないよ」）を思い出した。 結局、1 つだけを選ぶことができず、オーガニック小麦粉と家宝の材料で作られたガストのペストリーを 3 つ選ぶことになりました。 カカオパウダーをまぶしたふわふわのコンチャ。 季節限定の自家製キノコモールが入った超サクサクのペストリーです。 3 つの中から勝者を選ぶのは難しいでしょうが、ニシュタマル クイーンの歯ごたえのあるキャラメルの層と、家宝のマサのほのかなトウモロコシの風味がわずかにリードを奪いました。 セミスイートのコンチャも、風通しの良い内部と繊細なチョコレートの香りで、食べるのを止めるのが難しいことがわかりました。 次回ペストリーが食べたくなったら、ガストで自家製のクリーミーでヴィーガンのカネラ入りのカフェ・デ・オラを一杯買って、バターたっぷりの宝物を持って店の外の歩道にある椅子に座ってください。 、そして世界が過ぎていくのを見てください。 2710 E. 4th Street、ロングビーチ。 —カレン・パーマー

スポーツバーについて考えるとき、おそらくインド料理を思い浮かべることはないでしょう。 インド料理について考えるとき、イタリア料理と組み合わせることはおそらくないでしょう。 しかし、ピジャパレスでは、すべてを行っています。 そして、その価値があるのは、シルバー レイクのスポットは、ミンディ カリンとクメイル ナンジアニの承認を受けているということです。 マライ リガトーニはこのレストランの人気メニューですが、私のお気に入りはタンドリー スパゲッティです。 チリのスモーキーさとライムのピリピリ感、そしてセンセーショナルなカリカリのクラムで仕上げられたこの料理の組み合わせが大好きです。 デザート用のスペースを必ず確保してください。 自家製モルトチャイソフトクリームがお気に入りです。 2711サンセットブルバード、ロサンゼルス。 — ジュリア・ヘス

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今年初め、トニーズ・ダーツ・アウェイはバーガーメニューからミートパティを削除し、代わりにインポッシブルパティを使用するという変更を加えた。 これはバーバンクで愛されている近所のビアパブからの大胆な行動だが、明らかに需要がある。 （本物のオールビーフホットドッグを手に入れることはまだ可能です。）ハンバーガーには、ビーガンチーズと、グリルオニオン、ケチャップ、マスタード、ピクルスなどのさまざまな付属品がトッピングされています。 トニーのスマッシュバーガーの動物性タンパク質が少しでも恋しかったとは言えません、特にドライホップ入りアップルサイダーを飲んでいるときはそうでした。 もっと食べ物が必要な場合は、温かいバイエルンのプレッツェルや揚げたひよこ豆をお試しください。 さらに、スキルを磨きたい人のために、平日の遅い時間でもビリヤード台がオープンしています。 1710 Magnolia Blvd.、バーバンク。 —モナ・ホームズ

かつてダバだったフラミンゴピンクの建物に復活した東南アジア料理レストラン「Cobi's」でのディナーについては多くのことが語られているが、快適さを重視した魅力的な屋内外の体験である週末のブランチについても多くのことが語られる。 日陰のパティオでは、カリカリにスライスしたエシャロット、細切りの鶏肉、黄身の卵を添えた、おいしい海南お粥のボウルをほおばることができます。 サクサクのバインミーサンドイッチをちぎります（レストランでは鶏チャーシュー、豚ミートボール、豚バラ肉のBLTバージョンを販売しています）。 または、分厚く濃厚なフレンチトーストにカットして、コンデンスミルクで甘くし、カヤジャムとフルーツを盛り付けます。 しかし、スパイス愛好家は、ひよこ豆の衣をまぶし、ハバネロペッパーで塩漬けしたファンタジー、刻んだバーズアイチリの付け合わせとハニーチリのグレーズに仕上げのパンチを詰め込んだ、ゲイリーズ フライド チキンに取り返しのつかないほど惹かれるでしょう。 一口ごとに、甘い辛さの魅惑的なミックスが含まれており、一口にペッパーを追加するほど、汗を吸い取るような熱さが高まります。 チキンのコリコリとした歯ごたえが心地よいですが、ひよこ豆の衣で皮は軽いので、満腹感を感じずにたっぷり食べられる一品です。 コビのクリスピーライスサラダと、パッションフルーツのピューレを添えたパンチアップハウスミモザのもう一品でクールダウンしましょう。 サンタモニカのメインストリート 2104。 —ニコール・アドルマン

ローザ ピザは、ピッツェリア ビアンコがロウ DTLA で新たに開始した予約が非常に困難なディナー サービスの期間中にのみ提供されますが、控えめな美しさです。 有名なピッツァイオーロ、クリス・ビアンコが先日私に、これは何年も前にイタリアで食べたゴマをトッピングしたパイの真似だ、と語ったが、米国に戻り、このピッツェリアの元のフェニックス店のために自分で作ろうとしたところ、そうではなかったという。ゴマが同じではなかったのでうまくいきました。 そこで彼はアリゾナで見つけた高品質のピスタチオに目を向け、紙のように薄いリボンのレッドオニオン、パルメザンチーズ、そして特製の薪で焼いた生地に時折ローズマリーの小枝を組み合わせた。 ここLAではサンタバーバラ産のピスタチオを使用しており、材料のシンプルさが光ります。 カリカリのピスタチオのたっぷりの層が、うっすらとした玉ねぎ、ローズマリー、そしてビアンコの完全に薄くて噛みごたえのあるブリスタードクラストの上にあるパリパリとしたパルムの層の強烈な風味と美しく混ざり合います。 この敬虔なレッドソースマニアですら、これが私が今まで食べた中で最高のピザの一つであることを認めざるを得ません。 1320 E. 7th Street、#100、ロサンゼルス。 —カレン・パーマー

今週末は街に友人がいて、9月のビーチで完璧な一日を過ごした後、パーティーの一人が赤目で出発する前に夕食をとらなければなりませんでした。 答えは、カルバーシティとパームズの境界にある、ベニス大通り沿いのインド人がたくさん集まる最高のインド料理レストランのひとつ、Mayura でした。 私たちはフルスプレッド（クリスピーパリプヴァダ、巨大なマサラドーサ、スパイシーなエビフライ）を注文しましたが、私のお気に入りは今もマユラの定番、ふわふわのアパムを添えたケララ風チキンカレー、発酵米で作ったパンケーキです。 骨付きチキンは柔らかく複雑で、アパムのピリッとした炭水化物の心地よい味わいは、特に温かくて柔らかく、友達とシェアする場合に最適です。 10406 Venice Blvd.、カルバーシティ。 —メーガン・マッカロン

スケジュールが許せば、午前 11 時の開店と同時にピッツェリア セイに行き、LA で今最高のピザを簡単に食べましょう。 ガールフレンドと私はまさにそれを行い、ランチタイムのラッシュ前にダイニングルームを独り占めしました。 完璧に構成されたトリコロールサラダを完成させた後、美しく膨らんだパイを2つ挟み込みました。 チリ風味のディアボロとタイム風味のなめこ、どちらが優れているかを言うのは難しいが、セイの主役はピザの生地であることは疑いの余地がない。 ウィリアム・ジューがオーブンで焼く前にピザ生地をつまむのに細心の注意を払うことで、比類のない餅のような噛み心地を備えた、素晴らしくカリカリで黄金色の生地が生まれます。 あまりにも美味しかったので、どうしてピザ生地はすべてこうならないのかと不思議に思いました。 PS 自家製ティラミスは胃不動産の価値があります。 8781 West Pico Boulevard、ロサンゼルス。 —キャシー・チャップリン

ロサンゼルスで最高の市街の景色を望むレストランをお探しなら、ハリウッド ヒルズの上にあるヤマシロ以外に探す必要はありません。 日本の宮殿を再現した店内では、寿司、天ぷら、焼き鳥などを提供しています。 豊富なメニューに目を通すのは大変なので、ボリュームたっぷりで本当に美味しい特製巻き寿司に注目してください。 カニ、アボカド、キュウリを詰めたサーモン シトラス ロールには、キング サーモンがトッピングされ、レモン スライスがトッピングされています。サーモンのバター風味とピリッとしたレモンのコントラストが美しく映える、メニューの真の宝石です。 プロからのヒント: 予約時に街を見渡せるテーブルをリクエストしてください。 1999年、ロサンゼルスのノース・シカモア・アベニュー。 —ジュリア・ヘス

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芸術地区のチャ チャ チャが、近日オープンするレストラン「ザ ザ ザ」の料理と味を試すためにシーフードのポップアップを行うことに決めたときは、相乗りしてテーブルに座るのが最善です。 複数のコースは素晴らしかったですが、デザートには私の顔に笑みを浮かべるものがありました。それはLAの形をしたチュロスでした。 Cha Cha Cha のペストリーシェフ、エレン・ラモスは、タイ茶、アバソロ ロンポーペ、ジャマイカ ジャムの 3 つのソースをディップ用に添えた、この軽くて油分が少ないペストリーの発明者です。 メスカルを飲みながら、どのフレーバーがお気に入りかを確認するのは楽しかったです。 それは、ロサンゼルスのスカイラインを眺めながら、LA の形をしたチュロスを食べる瞬間でした。 812 East 3rd Street、芸術地区。 —モナ・ホームズ

Dumpling King のサーバーは、冷たい前菜の組み合わせや組み合わせに非常にこだわりがありました。 私たちが彼女にトライプの半分の注文をなんとかしようと試みましたが、彼女は牛のスジとスネ肉だけをハーフアンドハーフで提供できると主張しました。 規則は規則だ、と彼女は言った。 餃子の王将の胃袋がどれほど格別であるかは私には決してわかりませんが、驚異的なすじ肉を一口食べたら、その大騒ぎを完全に忘れてしまいました。 結合組織を愛する人の間でさえ、腱が賞賛に値することはめったにありませんが、餃子の王将の調理法は輝かしい価値があります。 薄くスライスされ、軽くマリネされたスジは、ステンドグラスのように半透明で繊細です。 付け合わせの牛すね肉も最高に美味しかったですが、箸が止まらないのは腱でした。 10689 Lower Azusa Road、テンプルシティ。 —キャシー・チャップリン

サンタモニカのメインストリートにある新しいチキンとハンバーガーの店、オーギーズ オン メインのささやかな楽しみはたくさんあります。オープンエアの注文ステーションでは、店内にいるフレンドリーなスタッフの助けを借りて、ダイナーは大型タッチスクリーンからプレートとサイドメニューを選択できます。カウンター; 大きな鉢植えと黒いストリングライトが置かれた半隠れ的な路地のパティオ。 そして、シェフ、ジョサイア・シトリンのタマリンドとレモンをふりかけた「ダーティー・チキン」を含む料理のシンプルさは、サンタモニカのダウンタウンにあるシトリンで提供され、オーギーズの中心となっている料理です。 まずはオーギーのコンボから始めましょう。ダーティチキンのハーフオーダー（通常はパン粉、タイム、三度に湯通ししたニンニク、シラチャーパウダーでまぶされていますが、グルテンフリーの方にはパン粉なしでもご利用いただけます）と2つのサイド（パン粉と一緒に食べるのが最適です）家庭的なラタトゥイユと手でカットしたフライドポテト、ただし鶏肉からのドリップを混ぜたマッシュポテトも間違いありません）。 タイムをちりばめたドリップや、魅力的な発酵青唐辛子ソースにチキンを浸すと、魅力的なファストカジュアル体験が生まれます。 サンドイッチがお好みの方には、自家製ベジバーガー (レンズ豆、椎茸、ローストトマト、玄米が入ったもの) やフライドチキンサンドイッチもおすすめです。 2428 メインストリート、サンタモニカ。 —ニコール・アドルマン

友人が40歳の誕生日に、座ってブランチを食べる代わりにサンドイッチをリクエストしたとき、そのサンドイッチがおいしいものであることを期待します。 私たちが Cultured Slice で食べたものは良くありませんでした。それらは傑出したものでした。 同名のハモサビーチチーズショップの経営者、ソランジュ・カマー氏が経営するこの店は、ビーチからわずか数ブロックの場所にあり、古典的なブリーハムとバターの組み合わせから七面鳥やハバティまで、幅広い食材を使ったサンドイッチの品揃えを提供しています。ホットスパイスマスタード付き。 私が選んだサンドイッチ、サルの息子は、イタリアのサブメニューへの賛歌ですが、控えめに作られています。うっすらと薄くスライスされたモルタデッラ、カラブレーゼ サラミ、ソプレッサータの層が、鋭いプロヴォローネ、非常に新鮮な千切りレタス、ディスクと混ざり合います。粒マスタードを塗った柔らかいサブバンの上に、赤玉ねぎとカリカリとしたジャルディニエラの層。 プロポーションは正確に正しいと感じます。一口食べても肉が多すぎて噛み切れないことはありません。また、ピクルスのようなジャルディニエラの明るさとパンチが少なすぎることもありません。 あらゆる要素が十分に考慮されていることは明らかで、カマー氏は、サンドイッチの完全性を維持できないと感じる代替品を顧客に提供しないように努めると語ったほどです。 スライスしたパンの間に何かを食べたいとき、それはまさに私が望む量のこだわりです。そして、Cultured Sliceはそれを備えています。 136 ピア アベニュー、ハモサ ビーチ。 —カレン・パーマー

寿司屋としても知られるベンチュラ ブールバードには、豊富な日本食の選択肢があります。 優れたレストランもあれば、マスターと呼ばれるレストランもあります。 あさねぼレストランは明らかに後者です。 非常に混雑した廊下にあり、信じられないほど小さな係員付き駐車場がありますが、内部は非常に静かで最小限の装飾が施されています。 アサネボは 20 年以上にわたってこの砦を守り続けました。 メニューには、黒タラの味噌焼き、和牛の味噌ソース添え、大根、人参、バターレタスなどの切り身魚のほか、リーズナブルな複数のおまかせオプションも用意されています。 スタッフの専門知識を活用する限り、ここで残念なものを注文することは不可能です。 新鮮で巧みに切り分けて盛り付けた寿司をお選びください。 刺身、スパイシーなマグロ、カニの手巻きなど、すべてが丁寧に作られ、テーブルサービスは静かに行き届いています。 大皿が完成すると、数秒以内に取り出されます。 この古典的な店がいかに昔ながらの店であるかを証明するには、電話で予約する必要があります: (818) 760-3348。 11941 Ventura Boulevard、スタジオシティ。 —モナ・ホームズ

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この信じられないほど暑い週末、パームスプリングスへの小旅行のほとんどは、エアコンかプールの中で過ごしました。 しかし、私は土曜日の夜に食事の冒険にも乗り出しました。その内容には、インディオまでドライブし、創業 42 年のエル メヒカリ カフェの蛍光灯の下でディナーを食べるというものでした。 近くを電車が通過する音に合わせて静かに揺れるこの飾り気のない店は、エビの詰められた黄色の唐辛子で知られています。6 個ほどの小ぶりな黄色の唐辛子に、刻んだエビの詰め物がはじけ、レモンの輪切り、キュウリが数本添えられています。スライスとマヨネーズの小さなプラスチックのサービングカップ。 この料理がカフェのベストセラーであるのには明らかに理由があります（オーナーのモニカ・ムルギアさんは、このレストランは「年間約200万枚」を売り上げているとパームスプリングスライフに語った）。 ローストペッパーの心地よい噛み応えと甘さ、そして風味豊かなエビのフィリングがあり、たっぷりのマヨネーズでさらに引き立てられますが、本当のゲームチェンジャーは醤油を数滴加えることです。 メキシコの町メヒカリは優れた中華料理で知られており、レストランでは醤油が定番です。 まだテーブルにボトルがない場合は、ぜひボトルをリクエストしてください。すでにおいしい組み合わせが絶対的な旨味の爆弾に変わるからです。 次回砂漠に行くときは、間違いなくエル・メヒカリへもう一度ドライブするつもりです。 82720 インディオ大通り、インディオ。 —カレン・パーマー

日曜日の南カリフォルニアは大荒れでした。 湿気と暑さに耐えながら早起きしたので、涼しい外の空気を楽しむには時間が限られていることを知っていました。 その午前8時のトレッキングは、「マスカルポーネ」と呼ばれる作品を試すために、サイプレスパークのビワに私を導きました。 Loquatは、ハイランドパークのKumquat Coffeeのスタイリッシュな発案です。 オーナーのスコット・ソーンとAJ・キムは、姉妹カフェとロサンゼルス全体のために全く異なるものを作りました。 キンカンは、明るい森の中で飾られた、カジュアルで陽気な雰囲気です。 一方、「Loquat」は、おしゃれで少し暗めの美しくモダンな空間で、ユニークなメニューが揃っています。 韓国のコーヒー文化が非常に重視されており、各カップには膨大な量のディテールが盛り込まれています。 4 種類のエスプレッソでは、店内で焙煎されたユニークな豆を試すチャンスがあります。 または、マスカルポーネと呼ばれるカフェイン入りのアイスドリンクを試してみてください。 ハイボールグラスに大きな氷の塊を入れ、エスプレッソショット、冷たいミルク、そしてシルキーで濃厚なマスカルポーネの泡の層を注ぎます。 かき混ぜることで、カカオニブ、最小限の甘味、そして非常に暑い夏の終わりの日を乗り切るのに十分なカフェインとともにすべてがブレンドされます。 サイプレス アベニュー 1201、サイプレス パーク。 —モナ・ホームズ

今のように耐えられないほど暑いときは、体の中からクールダウンするのが一番確実です。 ランチとディナーには冷麺が欠かせません。デザートには冷凍のお菓子もおすすめです。 アイスクリームやパレタも確かに魅力的ですが、私にとって的を射たものは台湾草ゼリーです。 テンプルシティのミートフレッシュの草ゼリーには、歯ごたえのあるタロイモボールと草ゼリーのかき氷が付いています。 歯ごたえ、プルプル、氷のような食感の強さだけでなく、このデザートは軽くてさわやかなものでもあります。 9055 East Las Tunas Drive #100、テンプルシティ。 —キャシー・チャップリン

この豪華な夜の芸術地区のフランス料理レストランが、この街で最も素晴らしいバーバーガーの 1 つを生み出す可能性があるとは誰が予想したでしょうか。 Camphor では、食事は決して手の込んだものではありませんが、常に正確で高級な工芸品が皿に盛り込まれています。 それは退廃的なバーガーにも当てはまりますが、濃厚さと純粋で圧倒的な風味により、この料理は派手ではなく楽しく、遊び心さえ感じさせます。 ドライエイジングビーフとじっくり火を通した鴨モモ肉を均等にカットし、その上に牛脂でじっくり煮込んだ飴色玉ねぎを乗せたパティです。 ピクルスのピクルスがすべてを食べ切るのに役立ちますが、ブリオッシュパン自体にアヒルの脂を洗い流して仕上げます。幸運を祈ります。 ハンバーガーを食べたくないですか？ 同じく野生和牛のクロックムッシュもあります。 923 E. 3rd Street、芸術地区。 —ファーリー・エリオット

ロサンゼルスには、中東の新しいジョイントがたくさんあるのは幸運です。 これらは人気のあるジャンルであり、サン フェルナンド バレーからビュー パーク/ウィンザー ヒルズまでの通りにオプションが並んでいます。 しかし、大皿料理の盛り付け方を知っている古典的なレストランを再訪するのは常に良い考えです。その中にはグレンデールのレバノン料理スカフも含まれます。 ここは、スカフ家 (弟たちがロックバードを経営) が、素晴らしいラブネ、キッベ、ファットゥーシュ、ファラフェルに加え、理想的な組み合わせのグリル盛り合わせを作り続けている場所です。 この盛り合わせは、串に刺したレバノン風タウック (鶏肉)、カフタ (牛と子羊のひき肉) のケバブ、シシカバブの 3 種類の肉がたっぷり入ったボリュームたっぷりの料理です。 ご飯、ピタ、キャベツサラダ、トゥムは二人で食べるのに十分な量ですが、この魔法の調味料は追加で注文する必要があります。 シシは中程度以上に完璧に調理されているので、美しく柔らかくなります。 フムスを加えれば、どのピタススクープも夢のような味わいになります。 グレンデールのスポットが遠すぎる場合は、ノースハリウッドの元の場所に行ってください。 今年はヨークのハイランドパークにも新しい場所がオープンすると予想されています。 367 N. Chevy Chase Drive、グレンデール。 —モナ・ホームズ

シェフのアレックス・ボラールはここ数カ月、ハイリー・リクリーリーやダウンタウンのギャルソン・ド・カフェなどのスポットにエクレアのポップアップを持ち込んでいる。 フラミンゴ・エステートで幅広く働いてきたアトランタ出身のボラーは、水曜日にサンタモニカのファーマーズ・マーケットをよく歩き回り、新しいアメリカの技術と南部の影響を巧みに織り交ぜたメニューを農産物に指示させます（美しいプレゼンテーションで）。 先週末、ギャルソン・ド・カフェのポップアップでは、最高の夏のスカッシュ料理を披露した。それは、じっくりと調理した濃厚なガーリッククリームの層から始まり、ローストしたハッセルバックカットのスイートサマースカッシュをトッピングし、風味豊かなオニオングラノーラ、薄く皮をむいたカボチャとカボチャの花のリボン。 豚バラ肉の煮込みを追加するオプションがあったので、私たちはそうしましたが、この料理はすでに朝食の雰囲気を醸し出していたため（ボラールさんは、あるダイナーはそれをおいしいシリアルボウルに喩えていると言いました）、豚バラ肉はベーコンに隣接する自然な肉の要素を追加しました。 そうは言っても、トーストしたヒマワリとヘンプシード、オーツ麦、カリカリに揚げたエシャロット、砂糖、塩、そしてひとつまみのガーリックパウダーで作られたオニオングラノーラは、チキンロールラードにも登場し、このメニューのオールスタープレイヤーだったかもしれない。皿。 もっと多くの料理で、予期せぬ歯ごたえを味わうために風味豊かなグラノーラを使えばいいのに、と私は考えた。そして、ボラー社が今後もグラノーラを今後のメニューに残してくれることを願っている。 彼はテクスチャーやフレーバーについて熟知していることをすでに示しているので、今後のポップアップに注目してください。 エクレアは9月15日から17日と22日から24日までギャルソン・ド・カフェに登場します。 541 S. Spring Street、Unit 114、ロサンゼルス。 —カレン・パーマー

ベニスビーチの驚くほど静かな遊歩道の路地にある白いレンガのアーチの下にあるマーケットは、3月にオープンしたイタリア料理レストランで、気取らない食前酒風のメニュー、大胆なワイン、屋内と屋外のレイアウトで地元の人々や観光客を静かに楽しませています（内側のガラスの壁は完全に開き、正面のパティオには十分な座席があります。） 驚くべき市場の旬のものに重点を置いたメニューの中で、最も夢中になれる料理を特定するのは困難です。 しかし、私たちの最初の野菜と果物の料理のトリオ（ヘーゼルナッツがちりばめられた桃の皿、ジミー・ナルデッロピーマンとリコッタチーズを和えたルッコラのサラダ、水牛モッツァレラの塊に吊るされた肉厚な8月下旬の家宝）に続いて、私たちの最もでんぷん質の皿が際立っていました。フライドポテトはメニューではサイドとして位置づけられていますが、それ自体がどんな食事の中心にもなり得る料理です。 これらは、ウェストサイドで見つけることができる最もゴツゴツとしたカリカリのポテトで、不均一な塊に切り分けられ、揚げられ、ミックスに酸と脂肪の完璧な層を加えるクリーミーな「イタリアンドレッシング」で和えられています。 最後に刻んだチャイブをたっぷりと添えると、ボウルから最後のニラを取り出した後も、その思い出がずっと残ります。 72 マーケットストリート、ヴェネツィア。 —ニコール・アドルマン

Trustworthy Brewing Co.™️ (@trustworthybrewing) がシェアした投稿

バーバンクの荒野の奥深く、迫りくるIKEAの看板の下に、Trustworthy Brewingがあります。 名前が示すとおり、ここは専門家の手に委ねるのが最適な場所です。ビールはその場で作られ、スタッフはフレンドリーで、余計なものはほとんどありません。 南カリフォルニアの他の多くのクラフトビールスポットでは、大規模で複雑なホスピタリティスペース（芝生のゲーム、週末の大規模な爆発パーティー、豊富なフードメニューを考えてください）のために本質が覆されていますが、Trustworthyでは、おいしい、単純なビールを直接製造することにすべてを置いています。起源。 ひんやりとしたライスピルスナー (「ギギル」) や、夏の希望に満ちたホップのきいたミディアムダークアンバー (「ブラス ジャー」) をお楽しみください。 名前には信頼が込められており、それは意図的なものです。 156 W. Verdugo Avenue、バーバンク。 —ファーリー・エリオット

イングルウッドのブロリー ハットは半世紀以上の歴史があります。 レストランの世界、特にブロリーハットが今も体現しているようなアメリカのドライブアップレストランでは、これは長年のことだ。 ここは、広大な駐車場がドアからすぐのところにあり、顧客は風変わりな建物の傘の建物に足を踏み入れて、オニオンリング、ブリトー、タコス、テイクアウトの朝食プレート、パストラミバーガーなどを買うような場所です。 目まぐるしく変化するイングルウッドでは、ブロリー・ハットの高齢化がますます注目を集めている。そこでは10億ドル規模のスタジアムや大規模な新規開発が昔ながらの選手たちを追い出し、住民を追い出している。 シンプルで、クラシックで、時を経たような場所がここクレンショーに今でも存在できるのは素晴らしいことだ。LA への賛歌であり、おそらく少し希薄ではあるが、今もここに強く残っている。 そして、他のスポットが他の場所で当然のことながら多くの輝きを獲得している一方で、トミーズ、ノーム、ザ・ハットの元の場所を考えてください。ブロリーハットは非常にユニークな種類のLAの定番として考慮されるに値します。 11205 クレンショー大通り、イングルウッド。 —ファーリー・エリオット

数週間前にソフトオープンしたが、サンガブリエルの貴重な日本市場兼魚市場ヤマ・シーフードは先週末、ナショナルとバリントンの角にある新しい西ロサンゼルスの場所でグランドオープンした。 店内は、市場で軽食や調味料を買いだめし、並んだ冷蔵庫から作り置きの巻き寿司、サラダ、スパムむすび、チキンカツの盛り合わせなどを取り出す買い物客でいっぱいだった。 しかし、本当の動きは魚売り場で起こっていました。そこでは、トロからブリ、スコットランドサーモンに至るまで、新鮮な魚が顧客によって厳選され、注文に応じて刺身としてスライスされます。 すべてを少し体験して、もう少しスピーディーに訪問するには、生魚、たっぷりのイクラ、わさび、紅生姜がすべて、専門的に味付けされた寿司飯の上に山盛りになった、非常に新鮮なちらし丼を選択してください。細切り卵焼きの薄い層。 11709 National Boulevard、ウェストLA。 —カレン・パーマー

タコストラックのマンネリから抜け出すのは難しい。 立ち寄るとき（そしてほとんどの場合、その場で）、喜びをもたらす一貫したアイテム以外のことを考える時間はありません。 しかし、見知らぬ人がエル・フラミン・タコ・トラックでハラチを試してみるよう勧めてくれました。 これは、マサをカリカリに長方形にして、リフライドビーンズを重ね、その上にカルネ・アサダと作品を重ねた豪華な一品です。「作品」とは、ケソ・フレスコ、サルサ・ベルデ、玉ねぎ、コリアンダー、クレマのことです。 一貫性は伝統的なトルティーヤからのさわやかな打破でした。 この魔法を味わった後、ハラチは正式に私の現在の夢中になっていますが、ハラチをすべて完食するのに苦労していることは認めます。 エル フラミンの艦隊は市内のさまざまな前哨基地に駐屯しているため、コリアタウン、エコー パーク、アトウォーター ビレッジではほぼ毎晩利用できます。 週末の営業時間中はかなりの待ち時間が発生することを覚悟してください。ただし、温かいうちに食べる準備をしてください。 3050 Los Feliz Boulevard、アトウォーター村。 —モナ・ホームズ

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夏に提供される揚げ物、特に実際に歩きやすい揚げ物（「棒についたもの」や「扱いやすいように紙に包まれたもの」を思い浮かべてください）には、時代を超えた懐かしさがあります。 アメリカンドッグは個人的なお気に入りで、夏に少なくとも一度は必ず食べたいものです。ケチャップとマスタードをたっぷりつけて、暑い日中に太陽の光を浴びながら食べるのが理想的です。 アメリカン ドッグは古典的なアメリカーナで、何世代も前にロサンゼルスで Hot Dog on a Stick や Wienerschnitzel などの場所で完成されました。 ありがたいことに、この街には素晴らしい地元のホットドッグ店がたくさんあり、その中にはメニューのどこかにアメリカンドッグのオプションがあるものもたくさんあります。 イーグルロックのミーアズでは、スプリットしてグリルしたドッグからシカゴスタイルの創作料理、そしてその間のほぼすべてのもの（シアトルの有名なクリームチーズのストリートドッグを含む）に至るまで、豊富なオプションがありますが、この場所での最高の軽食はおそらく、長くてカリカリのアメリカンドッグ。 夏のひとときを味わいに、ぜひお立ち寄りください。 1740コロラド大通り、イーグルロック。 —ファーリー・エリオット

Dear John's の店内でディナーを食べるのは、ラスベガスのカジノにいるようなものです。外はまだ明るくても、窓のないダイニング ルームは真っ暗に近いです。 とはいえ、壁に飾られた昔ながらの肖像画や品揃え豊富なダークウッドのバーのおかげで、タイムスリップしたような気分を味わうのに最適な場所です。 メインコースが分厚いステーキでもチキンパームでも、まずはウェッジサラダから始めましょう。アイスバーグレタスを縦に裂いてブルーチーズ、チェリートマト、ネギ、厚手のベーコンをトッピングします。 ステーキをスライスしているような独創的な盛り付けなので、肉たっぷりのメインコースの入門に最適です。 11208 カルバーブルバード、カルバーシティ。 —カレン・パーマー

旅行中にどのように食事を計画するのかとよく聞かれますが、実を言うと、私も他の人と同じように、Eater city のサイトを読むことから始めます。 私は先週仕事でロサンゼルスにいたのですが、最初のステップは Eater LA の 38 軒の必須レストランをレビューし、次に最も人気のある新しいオープンしたレストランをレビューすることでした。 コリアンタウンのホテルを予約した後、リストに載せておきたい便利な場所がないかと、その近辺に関する最近の投稿を閲覧しました。 この情報が私の計画の基礎となりましたが、幸運にも地元の人々と食事をすることができたときは、私は常に地元の人々の主導権を握ります。 たとえ短期間しか訪れなかったとしても、新しい場所や伝統的な場所に立ち寄って、その街のレストランシーンを垣間見るのが大好きです。 平日の午前 10 時に朝食を終えたとき、レピュブリックのドアから行列が蛇行していても驚かなかったはずです。 シャクシュカやリコッタ トーストのような古典的な料理がスタンバイ メニューになっているのには十分な理由がありますが、私が考えずにはいられないペストリーはキー ライム バーです。甘くて酸っぱい香りのバランスがよく、生クリームがたっぷり入っています。物事を面白く保つ。 帰国の便までにこれをいくつか詰めておけばよかったと思います。 LAで他にどこで食事をしたかをチェックしてください。 624 S. La Brea Avenue、ロサンゼルス。 —ステファニー・ウー

ロサンゼルスから北に約 4 時間のところにあるセントラルコーストの海辺の町カンブリアは、4 ～ 5 年前のロス アラモスと同様の変曲点にあります。 突然、モダンなブティック ホテル (開発業者が古いモーテルをパーム スプリングスの雰囲気で改装したようなホテル) がいくつか誕生しました。 しかし、カンブリアを特別なものにしているのは、価値のあるシーフードの目的地であるシー チェストなど、古典的なスポットの魅力をまだ失っていないことです。 それは、海岸沿いの小さな町にしか存在できないような店だ。現金のみで、手間のかからないがフレンドリーなサービスがあり、午後 5 時 30 分の開店と同時に順番待ちが始まる。「オイスター バー」に座るディナーとショーの本当の意味は、料理人が熱心に牡蠣の殻をむき、シーフードパスタを和え、フライパンを大きなサンショウウオに滑り込ませて牡蠣のカジノなどを調理する様子です。 このレストランのカキ ロックフェラーは、熱くカリカリに焼き色を付けたサンショウウオから作られ、それぞれにネギ、セロリ、ニンニク、パルメザンチーズ、レモン汁、そしてもちろんパン粉とたっぷりのバターを混ぜたものがたっぷりとかけられています。 驚くほどの新鮮さと明るさがありますが、レストランの魅力と太平洋の眺めによって、ここのすべてがワンランクアップしていることがわかります。 6216 ムーンストーン ビーチ ドライブ、カンブリア州。 —カレン・パーマー

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バレーには、素敵な街角のバー、控えめで薄暗いたまり場があり、人々が一人で過ごすか友達を作るために行きます。 このような場所では、他の人を遠ざけたり、「雰囲気を捨てたり」することなく、ほとんどの人を引き付けるのに十分なだけのものを提供するのは難しいバランスです。 この繊細な努力が、スタジオ シティの新しいオイ バーを特にユニークなものにしているのです。 魅力があり、本質があり、リラックスした一種のエフォートレスなクールさがあり、すでに非常に幅広い層のバレーのダイナーや酒飲みを魅了しています。 もちろん、この場所にはロサンゼルスで最も魅力的な新しいバーバーガーの 1 つがあることも役に立ちます。 種を入れたバンズ、薄く削ったレッドオニオン、キュウリと新鮮なコリアンダーの歯ごたえ（そうです）、そして大きなパティもLAで最も特別な新しいバーガーの1つであり、自家製海鮮ケチャップをトッピングして提供されます（これは派生プロジェクトです） Jeff's Table チームより）デリのピクルスピアを添えて。 バーの中には、誰もがあなたの名前を知っている場所に行くことを目的としたものもあります。 他のバーは照明を落として味を増幅させるだけです。 Oy Bar では、両方のドアが問題なく機能します。 12446 Moorpark St.、スタジオシティ。 —ファーリー・エリオット

ヴェネツィアのダドリー・マーケットはこの夏、一連のポップアップを開催したが、先週から厨房の監督を始めたメキシコ生まれのシェフ、ディエゴ・エルナンデス氏の到着に備えて一時閉店した。 先日の訪問では、エビのケサディーヤやマグロのトスターダなど、ヘルナンデスの新しい料理がいくつか披露されましたが、その夜のお気に入りのクロマグロのクルードは、完璧にシンプルであることが判明しました。 厚切りのマグロに柚子胡椒を添え、自家製ポン酢とオリーブオイルで和えました。 ダドリー マーケットの大きなセールス ポイントの 1 つは、魚を自社で調達していることです。商品が非常に新鮮であれば、必要なのは軽いタッチだけです。 近くに住んでいる者として、ダドリー マーケットの有名な飾り気のないシーフードを維持しながら、ヘルナンデスがメニューにどのような独自の印象を与えるかを見るのを楽しみにしています。 9 ダドリー アベニュー、ベニス。 —カレン・パーマー

ホセ・アンドレスのロサンゼルスへの大規模な復帰の一環として、ダウンタウンのコンラッド・ホテルに最近オープンした屋上のたまり場、アグア・ビバで景色を楽しむのは簡単です。 この屋外プロジェクトは、オリーブの木が揺れ、上の明るい覆いから日差しがまだらに差し込む、スペイン沿岸部の暮らしにさわやかなアクセントとして機能することを目的としています。 確かにこの場所はそのすべてですが、ハンバーガーを食べるというアンジェレノの伝統を楽しむのにも最適な場所でもあります。 ここの肉厚なバースタイルのハンバーガーはリブアイで構成されており、アメリカン チーズのスライスが添えられています。 ピーマンが刺激を加え、ガーリックの効いたアイオリがコクを増し、景色がすべてを思い出させます。 アンドレスの新しいダウンタウンの食品複合施設周辺には、より重要で、より落ち着いた、より思慮深い料理がたくさんありますが、アグア ビバのチュスル バーガーほどシンプルで満足のいくものはほとんどありません。 ダウンタウン、グランド アベニュー南 100 番地。 —ファーリー・エリオット

確かに私はハンナ・ジスキンのファンクラブに入るのが遅れています。 才能あるパティシエは、北のシェ・パニースとノパで働いた後、現在は閉店しているM.ジョージナにたどり着き、ここLAでホームベーカリーを立ち上げました。 現在、彼女は、パンデミック初期のポップアップストアからエコーパーク内の常設実店舗に変わったクォーター・シートで、町で一番ひどいケーキを作っている。 最近のランチの外出の際、食事仲間と私はキッチンの見えるバーまでそっと寄りました。 メロンのサラダとピザ 2 枚を平らげた後、私たちは最も素晴らしいストロベリー ショートケーキのスラブ ケーキを食べました。 プラスチックのフォークは、ポレンタ シフォン、バニラ ビーンズ カスタード、新鮮なイチゴ、イチゴのジャムの豪華な層を簡単に切り裂きました。 ケーキの明るくバランスの取れた風味に、私たちは一瞬言葉を失い、次の瞬間には再訪を計画していました。 1305 ポーシャストリート、ロサンゼルス。 —キャシー・チャップリン

約20か月の休止期間を経て、同取引所は今年初めにひっそりと再開し、長年料理人を務めたナリタ・サントス氏がリードシェフに就任した。 サントスは小さいながらも強力なチームを率いており、もちもちの子羊のリブからパリパリの魚の皮がちりばめられた豪華なメロンサラダまで、ダウンタウンで最も風味豊かな料理を作ります。 彼女の「ピース ド レジスタンス」は、魚を丸ごと揚げた巨大な大皿で、基本的には 3 人で食べられる、シェアできる大判の前菜のようなものです。 中に入り、この料理を注文して、その夜を終えることもできます。 それは、濃い味付けの外側が、サクサクとほろほろと崩れる身、この場合は岩鱈に取って代わられる一方、ゴマ麺は食べるのを止めるのが難しいからです。 脇には、芽キャベツからブロッコリーまで、あらゆるものに新鮮なコリアンダー、ねぎ、チェリートマトがトッピングされており、すべてが連携して風味を引き立てます。 このためにもっと胃のスペースを残しておけばよかったと思いますが、次回の訪問では必ずそうします。 416 West 8th Street、ロサンゼルス。 —マシュー・カン

先週のロサンゼルスでの大きな散財は、Katoでの食事でした。 私は最初のバージョンで食事をする機会がなかったので、シェフのジョン・ヤオが台湾と日本の味をマルチコースのテイスティングメニューにどのように変換するのかを見たいと思っていました。 食事は最後のほうに本当にまとまっていると思いました。そこで最も記憶に残る料理のいくつかは、最後のセイボリーコース、鴨の胸肉、核果に付いてくるアヒルのルーファンでした。 そして、メロンかき氷、メロンシャーベット、メロンヨーグルト、メロンゼリーなど、さまざまな形でメロンを讃えたデザートがとても気に入りました。 彼らの新しいバーテイスティングメニューを見逃してしまったのは残念ですが、これらの料理のどれが復活するのか、そしてKatoチームが彼らの提供を再びどのように変革するのかを見るのが楽しみです。 777 S. アラメダ ストリート、ビル 1、スイート 114。 —ステファニー ウー

ロサンゼルスのこの驚くべき夏の湿気により、街は数年前のロサンゼルスよりもソウルに似てきたように感じ始めています。 私の中の生涯のアンジェレノは、この気候変動のシナリオに悩まされていますが、湿気の多い暑さの中で冷たい韓国麺が同じくらい満足できるということは、わずかな希望の兆しかもしれません。 ウルクン クロレラ ドンチミ ヌードルを英語のメニューから選ぶのは難しいですが (ウルクンは辛いの別の言い方です)、シャキシャキとした生野菜とピリッとしたほんのり甘いスープが添えられたスパイシーなドンチミ ヌードルを探してください。 冷麺のより刺激的な姉妹品のようなものだと考えてください。基本的に特定の種類のキムチの漬け水であるドンチミのおかげで、肉っぽさが少なく、酢のような酸味が増します。 緑色のクロレラ麺は風味よりも色を加えますが、十分な弾力があり、スープを包み込むのに良い仕事をします。 真夏のLAの暑さを乗り切るのに、これ以上に涼しい方法は思いつきません。 ウィルシャー大通り3630番地。 —マシュー・カン

Birdie G'sにはおいしいものがたくさんあり、シェフのジェレミー・フォックスがユダヤ風にアレンジしたメニューに非常に多くの風味と食感を巧みに織り込んでいます。 先日の夕食で、エリンギの炊き込みご飯の素朴さに感動しました。 さっと揚げて、パルメザンチーズをまぶし、フレッシュハーブを少々、レモンのくし切りを添えて食べると、肉厚のキノコは外はパリパリ、中は心地よい歯ごたえがあり、とてもつまみやすい。もっと多くのものを求めて。 私が唯一心配しているのは、次に作るフリッティ・ミスティ（水っぽくなったり、塩分が足りなかったりすることが多い）は、それに比べて見劣りしてしまうことだ。 これらのキノコのせいで私はダメになってしまったかもしれない。 2421 ミシガン アベニュー、サンタモニカ。 — カレン・パーマー

マザー・ウルフを3度目に訪れたとき、私はシェフのエヴァン・ファンケが短命に終わったハリウッドのレストラン「フィンガーズ・クロスド」でからかったこの素晴らしい料理を必ず注文した。 リコッタチーズを詰めたこの壮大なモルタデッラとピザのサンドイッチ状況は、とてもとんでもなく楽しいので、キッチンから分割してテーブルでシェアする必要があります。 給仕人はこの努力を助けるために鋭いステーキナイフを持ち出しますが、それが実りあるかもしれないし、そうでないかもしれません。 いずれにせよ、この巨大なピザサンドイッチはここでの私のお気に入りの新しい料理かもしれません。紙のように薄いモルタデッラ、新鮮なピスタチオ、クリーミーなリコッタチーズがたっぷりと詰め込まれており、膨らんだピザ生地がすべてをまとめています。 私はモルタデッラサンドイッチを食べて育ったが、炭水化物とモルタデッラがこのように高級化されたものを見ることになるとは思ってもいなかった。 ウィルコックスアベニュー545番地。 —マシュー・カン

ロサンゼルスのスモーガスバーグにとって夏は最も理想的な季節かもしれません。日曜日がさらに長く気だるく感じられ、食品市場のアイスクリーム横丁では午後の日差しから涼しい飲み物が得られます。 最近の訪問では数え切れないほどの喜びをもたらしたが、最初に立ち寄ったロス・ドラドスほど強烈なものはなかった。ロス・ドラドスはエル・セレーノのスタンドで定期的に販売しており、毎週末にはロサンゼルスのダウンタウンのザ・ロウの外にあるスモーガスバーグの常設スペースでも販売している。 メニューのフラウタのほとんどは売り切れか入手不可能でしたが、私が求めていたものはまだカラフルなスタンドの小さなテイクアウト窓から投げ込まれていたので、私にとっては気にしていませんでした。 私はバルバッコア・フラウタスを注文しましたが、そのサルサ・ボラーチャを柑橘系のトマティーロ・アボカドのサルサとヤギの肉厚で生っぽさを引き立てるケソ・フレスコに交換しました。 スタンドを這い回ってたくさん食べた最初の一口でも、ドラドスの超長巻タコスは、そのサクサク感、バルバッコア・デ・チーボの柔らかさ、そして食べ続けて食べ続けることができる比較的容易さで際立っていました。 777 S アラメダストリート、ロサンゼルス。 — ニコール・アドルマン

レイ・ガルシアのアステリッドは、現時点で最も過小評価されているダウンタウンのレストランかもしれない。午後7時前には満席になり、その後は半分満席でリラックスした状態で空になる。 観劇前のダイナミックな動きのおかげで、直前のデートの夜の予約に最適だと考えてください。 季節の食材をふんだんに盛り込んだアステリッドの豪華な料理は、鶏レバーのムース、ヒラマサ アグアチーレ、自家製リコッタチーズ添え新鮮なビーツから始まり、いずれも LA の完璧な食材と強烈な味に対するガルシアの深い理解を示しています。 ブレントウッドコーン、チリアンチョ、アプリコット、チェリートマトの甘美なソースの上に置かれたエビは、新鮮な夏の甘みと巧みな調理技術の最高の組み合わせを示しました。 うっとりするほどの海老はプリプリでジューシーで、旨味を最後まで吸い取って満足です。 特に27ドルの価格では、料理にもう少しエビが付いていればよかったと思いましたが、場所と行き届いたサービスのレベルを考慮すると、価格は理解できます。 アステリッドは、私がもう一度行きたい場所の短いリストに入っており、このエビ料理がその主な理由の 1 つです。 141 S. グランド アベニュー、ロサンゼルス。 —マシュー・カン

すべてのテイスティングメニューが満足できるわけではありませんが、Maude's は満足しています。 この居心地の良いダイニング ルームは 24 席のみで、まるでヨーロッパの空間のようですが、ビバリー ヒルズの中心部に位置しています。 シェフのオシエル・ガステラムは夏の食材を最大限に活用することに慣れており、シーフード料理には家族のテクニックも取り入れています。 しかし、最も衝撃的なのは、カマリロの丘のすぐ上にあるマクグラス農場で作られた、クリームフレッシュを注入したベビーコーンを使ったオセトラ キャビア料理です。 塩味の子は驚くほど強いので、トウモロコシの収穫のピーク時には完璧な組み合わせになります。 古典的で思慮深い塩味と甘味の融合で、モードの膨大なコレクションのワインと組み合わせるとさらに美味しくなります。 一口一口味わってください。結局のところ、これはテイスティングメニューです。 気づいたらなくなっていて、どうやってもっと入手できるか疑問に思うでしょう。 212 S. ビバリードライブ、ビバリーヒルズ。 —モナ・ホームズ

ミラクルマイルのすぐそばに、ロサンゼルスで私のお気に入りのフレンチカフェがあります。 レピュブリックでは、朝食、ランチ、ディナーを提供していますが、ペストリーケースが注目を集めています。伝統的なフランスのペストリーに加え、ウベやゴマペーストなど、ユニークで創造的なひねりを加えた、風味豊かで甘いペストリーを驚くほど大量に焼き上げています。 最近の訪問では、ショートリブのハンドパイとイチゴのマドレーヌを試しました。 ハンドパイはサクサクしていて、ジューシーなショートリブとジャガイモが詰められていました。 マドレーヌの中にはカスタードとジャムが入っていて、その上にイチゴが乗っています。 私が朝食に注文するもう 1 つの定番メニューは、ポテトパンケーキです。巨大なクリスピー ポテト パンケーキの上にスモーク サーモン ベネディクトがのっています。 残念ながら、Republique では朝食のみウォークインを許可しているため、1 マイルにもわたる行列を避けるために早めに入場し、食事と一緒に目を引くペストリーを積み込みましょう。 624 S. La Brea Avenue、ロサンゼルス。 —ジュリア・ヘス

サンディエゴでパラパラ漫画のようなスピードで週末を過ごし、必需品（ポイント・ロマの有力店ミッチズ・シーフードの色鮮やかで滴るダンジネス・クラブのプーティン、トゥエタノ・タケリアのとろとろの骨髄ビリア・タコス）を食べた後、私たちはロスの自宅に戻る準備ができていた。アンヘレス。 しかしその前に、私たちは海辺の宝石であるカールスバッドに立ち寄り、ステートストリートの眠い日曜日の夜に、2021年に最初のミシュランの星を獲得したモダンなカリフォルニアフレンチレストラン、ジューヌ・エ・ジョリーを訪れました。

私たちは疲れていて、砂浜で、週末の食べ物の冒険でまだ少し満腹でしたが、ジュヌのロマンチックなパティオの細部に喜びを感じました。 ほんのり酸味のあるプラム、チェリー、ライムのスープを塩漬けカンパチクルードに浸しました。 しかし、その夜の私のお気に入りは、おそらく最も単純なものだった。夏の盛りのトマトとイチゴをバジルオイルに浸し、その上に雪の降るようなさわやかなグラニータを乗せた料理だ。 これらの最初の軽食は、シンプルですが深く記憶に残るものでした。それが目的地でのダイニングのすべてです。 2659 ステート ストリート、スイート 102、カールスバッド。 —ニコール・アドルマン

先月のチームディナーでは、コリアタウンのアイコン、ゲラグエッツァの大ヒット曲のパレードが花柄で包まれたテーブルに登場した。その中には、チョリソとマッシュルームを絡めた伸縮性のあるケソ・フンディード、モグラの群れ、揚げ黒豆とアシエントを広げた巨大なトラユダなどが含まれていた。 、カリカリのチャプリーンの山、しっかりと巻かれたバルバッコアタコスなど、手の込んだデザートを食べる余地が十分にあるとは誰も感じませんでした。 しかし、私たちはすでにフルサイズのトレスレチェケーキをシェアするように予約しており、新鮮な花や熟した果物が散りばめられ、儀式的にテーブルに置かれました。 このケーキはサイズも食感も深みがあり、それだけでも誕生日やお祝いの目玉としてふさわしいものでした。 しかし、その味が私たちを魅了したのです - それはロサンゼルスで最高のトレスレチェかもしれません。 ケーキ自体はコンデンスミルク（とりわけ）で浸されて甘くされており、ホイップフロスティングは非常に軽くてクリーミーなので、それだけでデザートになるかもしれません。 私たちは皆、驚きながらケーキを食べ終えました。主に、どうして今までここでケーキを注文しなかったのか不思議でした。 ゲラグエッツァに行って、有名なものをすべて味わいましょう。ただし、トレスレチェを注文することを忘れないでください (ホールケーキは事前に注文できます)。 3014 西オリンピック大通り、ロサンゼルス。 —ニコール・アドルマン

カルバーシティのセルマリン ドライブ クラウド キッチンでは、意欲的なレストラン経営者が素晴らしい料理を提供しています。 セクシー ビーンズに加えて、クラプウ キッチンは、405 高速道路に隣接するこの売店で、高級なパッド クラプウを専門に提供しています。 Krapow Kitchen のトリオ (David Wu、Na Snidvongs、Nak Suthapreda) は、ひき肉の代わりに、スパイシーな唐辛子と旨味の層が散りばめられた濃厚なチャーハンとしてホーリーバジル炒めを調理します。 その上には、中華鍋で焼いた卵と、甘くて肉厚な炙りリブアイのスライスが載っています。 彼らはタイの屋台料理のコンセプトを取り入れ、それをインスタグラムに適したレベルに引き上げました（バンコクの 50 バーツの皿に価値がないわけではありません）。 風味を最大限に引き出すことができる場合は「スパイシー」をリクエストしてください。そうでない場合は、より低いレベルの辛さで十分です。 ピックアップ、配達アプリ、Tock を通じてご利用いただけます。 —マシュー・カン

前菜やサイドメニューを求めてステーキハウスに行くのは私だけでしょうか? 赤身の肉もいいけど、私にとって本当に際立っているのは脇役の料理です。 カルバーシティのディア・ジョンズで行われた最近のディナーでは、牡蠣のロックフェラー、キャビア山盛りのテイタートッツ、毛布に包まれた巨大な豚の注文に次ぐステーキが登場した。 甘いマスタードソースが添えられた二口豚は、熱々で黄金色に焼けていました。 和牛ウインナーは見事にサクサクしていて、パイ生地のブランケットがそれを包み込んでいました。 丁寧に作られたオールドファッションと組み合わせると、すべてがうまくいきました。 11208 カルバーブルバード、カルバーシティ。 —キャシー・チャップリン

スナックディナーよりも楽しいものはほとんどありません。特にスナックディナーに魚の缶詰やチーズが含まれている場合はそうです。 したがって、私は少なからず、DTLA チーズのリディア・クラークとリード・ヘリックが作った数か月前の居心地の良い魚の缶詰とスパークリングワインのバー、キッパードに夢中になっています。 マティスやホセ・グルメなど、幅広い人気ブランドの生鮮食品と、クラークが厳選したチーズやヘリックのおしゃれなスナックを組み合わせて楽しむことができます (チップス アンド ディップは基本的にヘリックのオニオンの最上級バージョンです。浸漬）。 最近の訪問で、友人と私はガリシア産のドノスティアザルの塩水漬けを注文しました。 さて、魚の缶詰店のほとんどは、単に缶を開けて、おいしい付け合わせを出して、中をほじくり出すだけだ。クラークは、ザルガイをバターで温めると見事に提案したが、ただのバターではなく、香り豊かな培養ロドルフ・ル・ムニエ・ブール・ドだった。バラッテ。 ザルガイはまったくの啓示でした。肉厚で、柔らかく、バターのようで、塩気がありました。 残ったバターを温かいパンですべて吸い取るなど、私たちは最後の一口まで食べ終えました。 361 S. ブロードウェイ、ダウンタウン。 —カレン・パーマー

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夏はフルーツを使った焼き菓子に最適な時期なので、ベリー コブラーを求めてイングルウッドのコブラーズ ケーキ & クリームに行くのは確実な計画です。 オーナーは、1989 年に事業を始めたコブラー レディとして知られていますが、2011 年にこの近所のスポットをしっかりと確立しました。スタッフがここでティー ​​ケーキ、カップケーキ、ケーキ、スイート ポテト パイ、オートミールとチョコレート チップ クッキー、さらにはスクープを用意しています。アイスクリームの。 キー ライム パイは傑出したものの 1 つであり、美しいアイシングを施した 7 アップ バント ケーキも同様です。 しかし、勝者は、リンゴ、ブラックベリー、またはモモが付属する、個別サイズの大きな靴屋です。 ブラックベリーは深く熟しているので、完璧に作られた生地と組み合わされています。これは、温めて、アイスクリームを 1 パイント割って、スプーンを 2 つ手に取り、悪びれることなく食べられるタイプのデザートです。 2323 W. Manchester Boulevard 、ステ。 B、イングルウッド。 —モナ・ホームズ

私は長年、地元のソース/調味料会社 ZonZon Organic のチュニジア風スパイシーなトマトソース、ハリッサ スプレッド、保存レモンなどのファンです。 同社は最近、市内各地のファーマーズマーケットでサンドイッチやシャクシュカのコンパクトなセレクションを提供する調理済み食品のポップアップを立ち上げた。 今週の日曜日、マルビスタマーケットで、地中海風のツナサンドイッチを試してみました。 作り方は、オリーブオイルで漬け込んだツナ、キュウリのサラダ、ニンジンスプレッド、茹でたジャガイモ、そしてZonZonのハリッサと保存レモンをすべて、風通しの良いSweet Lily Bakeryのバゲットの上に積み上げます。 食感と明るく新鮮なフレーバーの組み合わせに、ハリッサの温かいスパイスの香りが加わり、ここしばらく食べた中で最高のサンドイッチの 1 つになりました。 マリナ デル レイ ファーマーズ マーケットで毎週 ZonZon Organic を見つけてください。 マリーナとパナイウェイ経由、土曜日午前 9 時から午後 2 時まで —カレン パーマー

ウォルト・ディズニー・コンサートホールの 1 階にシェフ、レイ・ガルシアの「Asterid」のようなレストランがあるのは、コンサート前の観客にとって幸運です。 メニューは確かに親しみやすいものですが、ショーなしでディナーだけを楽しむ人にとってもエキサイティングな雰囲気を保つために、シェフ主導の十分なひねりやタッチが加えられています。 実際、アステリッドに到着するのに最適な時間は、コンサート前の来場者が会場から退去し、薄暗いダイニング ルームが驚くほど静かになったときです。 最近のディナー中、私と同行者は、サマートリュフを添えた牛肉のタルタルと、キャビアを山盛りにしたカボチャのタマルを大喜びしましたが、驚かされたのは、より質素なビーツのリゾットでした。 心地よく温かく提供されるクレームフレッシュ強化のお粥は、甘いビーツのマイルドなハム音とともに新鮮なディルの味がしました。 時には、最も簡単な準備が最も印象に残ることもあります。 ロサンゼルス、サウスグランドアベニュー141番地。 —キャシー・チャップリン

サンタ モニカにはロサンゼルス地域の他の場所に比べて観光客の罠がたくさんありますが、エレファンテは親しみやすさと高品質の間の境界線をうまく織り交ぜています。 メニューは、客に挑戦的なものではなく、ホイップしたナスを塗ったクイックベースのパンのバルーンからパリパリのイカに至るまで、あらゆる段階で満足してもらえるように努めています。 前菜の主役はタコのグリルです。本物の触手のグリルはほんの少しですが、柔らかいタコのスライスがたっぷりと入っており、みかん、ヤシの芯、セロリ、ケッパーと組み合わせて、塩味、塩味、カリカリとしたプッタネスカ風の味付けをしています。そして甘いノート。 自然のままの海の景色と、幸せな客でいっぱいの屋上で楽しむ、これ以上に素晴らしい夏料理を考えるのは難しいです。 1332 セカンドストリート、サンタモニカ。 —マシュー・カン

マリブで楽しいハイキングやサーフィンを楽しんだ後は、ブロード ストリート オイスター カンパニーでロサンゼルス最高級のロブスター ロールを食べるのが大好きです。 私のいつもの注文は、バターを使った温かいロブスターロールに、サクサクのフライドポテトとオールドベイのアイオリを添えたものです。 ロブスター ロールには、口の中でとろけるロブスターが詰められ、チャイブがトッピングされています。すべてがふわふわにトーストされたバンズの中にまとめられています。 とてもシンプルでありながら、とても退廃的で、どんなに列が長く見えてもまた戻ってきてしまいます。 さらに幅を広げたい場合は、アレッポペッパー、レモン、チャイブを添えたウニのスパゲッティをお試​​しください。 パスタにはしっかりとしたコクがあり、レモンとスパイスのバランスがとても気に入りました。 プロのヒント: 週末の長い行列に悩まされる必要がないように、事前に注文してください。 23359 パシフィック コースト ハイウェイ、#3874A、マリブ。 —ジュリア・ヘス

おそらく LA で最も有名なレストラン、ムッソ & フランク グリルには、誰でも (植物ベースの客を除く) 魅力的な料理と歴史があります。 夜遅くまで営業しており、ステーキ、ホルモン、かき混ぜるだけのマティーニを提供しており、バーに座っている場合は、小腹を満たすためにデザインされたメニュー全体を提供しています。 それらのメニューの 1 つは、サーモンのタルタルです。薄くスライスしたフライド ポテトを添えたトレイに盛り付けられた、シンプルで素晴らしい一口サイズです。 両者のコントラストは完璧で、サーモンはクリーミーで新鮮で、カクテルと組み合わせると、市内で最高の深夜料理の 1 つとなります。 この料理は冷たいシーフードのセクションにあり、新鮮な牡蠣、カニのルイ、シュリンプのカクテルがライバルです。 それらはそれに近いものですが、サーモンのタルタルほど目を引くものではありません。 アルコールの提供が非常に豊富なので、この施設への往復のライドシェアを利用してください。 6667 ハリウッド大通り、ハリウッド。 —モナ・ホームズ

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