デビッド・シールズに追いつく

カロライニアン誌の2019年冬号で英国人教授で家宝の食の専門家であるデビッド・シールズ氏が特集されたとき、シールズ氏は最近コックズ・プロリフィック・トウモロコシをアメリカの農場に再導入するのに協力していた。 コックズ・プロリフィックのモンティチェロでトーマス・ジェファーソンがかつて栽培していた畑用トウモロコシの品種は、サウスカロライナ州ランドラムの農家一家が何世代にもわたって種子を保存し、珍しい品種のトウモロコシを栽培していたという情報をシールズが耳にするまで、失われていると考えられていた。

4年後、シールズはサウスカロライナ州のもう一人の種子保存者、キャロルド・ウィッカーについて同誌に連絡を取った。彼のニューベリー郡の冷凍庫は、シールズのような農家や庭師、そして家宝の農産物探偵の間で伝説となっている。 「キャッチング・アップ」のデビュー回では、私たちはシールズを追ってサウスカロライナ州ポマリア郊外の小さな家族の家に行き、ウィッカーズの冷凍庫の中を覗いたり、パルメット州の農産物の歴史と伝承について、その農産物を最もよく知っている人たちから教えてもらいました。

キャロルド・ウィッカー：そのピーナッツは200年以上にわたって家族にありました。

デビッド・シールズ:本当に？

キャロルド・ウィッカー：私の義母は2、3年前に102歳で亡くなりましたが、私が赤ん坊の頃、それらのピーナッツは家族にあったと言っていました。 だからこそ、私は彼らを「マット・リチャーズ・ピーナッツ」と呼んでいます。

デビッド・シールズ:そちらを見てもいいですか？

キャロルド・ウィッカー：かしこまりました。 何でもしてください、先生。 よし。 それが私たちがここにいる理由です。

それは、サウスカロライナ州ポマリア出身の家庭菜園家、キャロルド・ウィッカーが、サウスカロライナ大学の英語教授デビッド・シールズとピーナッツについて話しているところです。 ただし、シールズは農産物を買いに来たわけではありません。 そしてウィッカーは売れません。

シールズ氏は家宝の食道の専門家としても活動しており、今日はUSCとクレムソン大学の協力の一環として種子サンプルを収集するためにここに来ています。 クレムソンは種子を保管します。 シールズは、何世代にもわたってサウスカロライナ州ダッチフォーク地域の豊かな歴史を明らかにするのに役立つ伝承を書き上げる予定です。

私はサウスカロライナ大学の卒業生向け雑誌「カロライニアン」の編集者、クレイグ ブランドホルストです。これは「Catching Up」で、私たちのページで長年にわたって取り上げられてきた魅力的な人々と再会します。

かつてトーマス・ジェファーソンのモンティセロで栽培され、サウスカロライナ州ランドラム近郊で再発見された伝説の品種コックズ・プロリフィック・トウモロコシを復活させるシールズの取り組みが、2019年冬号で特集されました。 今日、私たちはまったく新しい冒険で田舎のニューベリー郡までシールズを追ってきました。今回は、ウィッカーが静かに育ててきた庭からわずか数歩のところにある、ウィッカーのカーポートにある詰め込みすぎのチェスト冷凍庫に保存されている希少な種子の膨大なコレクションについて学ぶためです。半世紀以上にわたって手入れを行っています。 この旅にはトーマス・ジェファーソンとのつながりもあります。

背景でシャッターをクリックしているのは、カロライナ州の写真家キム・トゥエットのカメラです。 鳴き声はウィッカーの裏庭にいる鶏です。 しかし、よく耳を傾けると、別の何かが聞こえるかもしれません。シールズのガラスサンプル管に注ぎ込まれる乾燥した種子の軽いチリンチリン音、歴史が記録され、保存され、将来の世代のために文書化される音です。

クレイグ・ブランドホルスト:それで、キャロルド、あなたは長い間これらの種を集めてきました。

キャロルド・ウィッカー：これらのいくつかは家族の種です…私は62年間集めてきました。

クレイグ・ブランドホルスト:あなたの家族はその前から集めていましたか？

キャロルド・ウィッカー：そうそう。 うん。

クレイグ・ブランドホルスト:それで、どれくらい前のことを話しているのでしょうか？

キャロルド・ウィッカー：さて、私は83歳です。 私が子供の頃、祖父は 80 歳か 90 歳くらいでした。

ウィッカーさんは専業農家ではありません。 83 歳の彼は日中、キャロルド ウィッカーズ ガレージ アンド ボディ ショップを経営しています。私道のすぐそばに看板があり、彼の着信音は常に鳴っています。 しかし、この男は、母親の側から受け継がれたライツェイエンドウから貴重なダッチフォークカボチャに至るまで、物事を育てる方法も知っています。

そして、ウィッカーの冷凍庫から出てくるすべてが、別の物語を引き起こします。 シールズはカボチャの種が入ったビニール袋を見つけると、この地域のカボチャの歴史と言い伝えについて語り始めます。 18世紀後半に土地投機家によってこの州に持ち込まれた古典的なチェロキータンカボチャの子孫で、アパラチアでは一時姿を消したが、ウィッカーのような家庭菜園家によってダッチフォーク地域で存続し続けた。

クレイグ・ブランドホルスト:さて、その品種のカボチャには、市販されているかどうかに関係なく、他のカボチャよりも優れている、または異なる特別な何かがあるのでしょうか?

デビッド・シールズ:モスカータカボチャで、一連のカボチャの仲間です。 フロリダのセミノール、ダッチフォークは私たちのもの、バージニアとノースカロライナの境界にあるトウモロコシ畑のカボチャ、そしてロングアイランドのチーズカボチャ — それらはすべて縫合され、すべての側面が日焼けし、あらゆる種類の病気に巻き込まれます希望の形に。 丸くなったり、洋ナシの形になったりします。 それは彼らが本当に昔のあなたであることを示しています。

クレイグ・ブランドホルスト:それぞれ違う種類の味があるのでしょうか？

デビッド・シールズ:そうします。

キャロルド・ウィッカー：確かに味が違いますね。 そしてそれらはバターピーです…

ウィッカーさんの食料庫の外の壁にはダッチフォークのカボチャが飾られていますが、秋から冬に向かうにつれて、ウィッカーさんは実際には夏の食材、特に休日のフルーツケーキに入れるスイカの皮の保存食のことを考えています。 私たちが帰った後、彼は残りの時間をかけてそれらを作るつもりです。

ある人は感謝祭までに33ポンドを望んでいます。 レシピが欲しい人もいます。 しかし、材料を計って生地をオーブンで焼くほど簡単ではありません。 キャロルド・ウィッカーのフルーツケーキを作るには、果物を育ててから収穫する必要があります。 彼の妻のジュディは、果物を缶詰にして、ランナビーンズやスネークビーンズ、トマトの煮込み、ザワークラウトやビーツのピクルスなど、ウィッカーのゲルマンのルーツを裏付けるもの、彼が得意とする葛の花のゼリー、曇ったものと一緒にパントリーに保管しなければならない。柿ビールのグラスジョッキ。

そして、フルーツケーキのレシピは思っているよりも複雑です。 ウィッカー氏の説明によれば、ケーキに独特の味を与えるスイカは、サウスカロライナ州の家宝農産物運動の著名な人物であるナット・ブラッドフォード氏によって紹介された特定の品種であるはずだという。 ブラッドフォード自身も午後遅くにサムターから車でやって来て、ウィッカー社の伝説的な冷凍庫を覗く予定だ。

ブラッドフォードの名前を知っているなら、それはおそらくサウスカロライナ周辺で販売されている特産品でその名前を見たことがあるからでしょう。 ここ数年、サムターのブラッドフォード家の農場で栽培されている薄皮の家宝スイカと広く関連付けられるようになりました。

しかし、ブラッドフォード氏とウィッカー氏はメロンの隆盛前に種を交換していた――そして数年前、近くのワッフルハウスで深夜にウィッカーさんがブラッドフォードさんからもらった種は、現在ブラッドフォードで有名になっている種ではなかった。 皮が厚く、保存に適した品種でした。

このような大騒ぎは本当に変化をもたらすのでしょうか？ ウィッカーの場合、その証拠はフルーツケーキにあります。

キャロルド・ウィッカー：私と同じようにフルーツケーキを作る人は誰もいません。なぜなら、彼らはそうしないからです。あるとき、ある女性にフルーツケーキを取りに来てもらいました。すると、彼女は「キャロルド、私が作っているレシピを教えてほしいのですが。」と言いました。 「あなたには作れないよ」と私は言いました。 彼女は「なぜ？」と言いました。 彼女は「私でも作れます」と言いました。 私は言いました、「スイカの皮の保存食があるの？ 「聞いたことがない」 梨の保存食があるの？ 「いいえ」 イチジクの保存食があるの？ 「いいえ」 その時は作れないって言ったのに！

デビッド・シールズ：それで、ここは何ですか？

これがリズムです。 シールズ氏は種子を 6 インチのガラス瓶に注ぎながら質問をします。 ウィッカーは、ガーデニングのヒントや家族の歴史を交えながら、この地域の食道についての洞察を提供します。

デビッド・シールズ:ご存知のとおり、キャロルドが話していたこのエンドウ豆、ここにあるエンドウ豆です。

クレイグ・ブランドホルスト:古き良き英語、つまりそういうことを言うのでしょうか？

デビッド・シールズ:イングリッシュピー、そうですね。 モンティチェロは今年それを成長させた。 キャロルドがナットに与えた種子、ナットはその半分を保存していました。 私たちはそれをジェファーソンの家に送り、彼らはそれを育てました。 そして、それは人々が何年も探し求めていた絶滅した初期フレームエンドウであることが判明しました。 これは 18 世紀後半から 19 世紀初頭にかけて、一時は古典的な英国エンドウ豆でした。 さて、それらのエンドウ豆を見てみますか？ エンドウ豆には 2 種類あります。しわのあるスイートピーと、これは標準的なエンドウ豆で、丸くて丸いです。 これは、古典的なオールド イングリッシュ ガーデンのエンドウ豆に見られるような形です。

キャロルド・ウィッカー：さあ、今すぐ植えなければなりません、そうです。

クレイグ・ブランドホルスト:植える時期は今ですよ、今…。

カーポートのテーブルの上にある種には、無限の秘密が隠されています。 ウィッカーとシールズは、他の人が古いスクラップブックや家族の写真アルバムをじっくりと眺めるのと同じように、手書きのラベルが貼られたフリーザーバッグをじっくりと眺めています。 シールズは乾燥エンドウ豆を数袋すくってウィッカーに見せます。 素人目には、黒い目のエンドウ豆に少し似ていますが、大きいだけです。 ウィッカーにとって、彼らははるかに特別なものであり、それが、私たちが話している間、彼が私のコートのポケットにバッグを押し込む理由です。

デビッド・シールズ:それで、これらはすべてライツェイですか？

キャロルド・ウィッカー：かしこまりました。 今は家に持ち帰って、一晩水に浸して調理しますか？ ああ、彼らはいいですね。 それが私がたくさん得た理由です。 すごく食べます。

クレイグ・ブランドホルスト:それで、これを教えてください。食料庫にいたときにこれを見逃していたかもしれないからです—ライツェイ？ 彼らの何が特別なのでしょうか？

キャロルド・ウィッカー：ええと、彼らは家族の中にいます—私は80、80…83歳です。 私が本当に幼い頃、祖父がその方法を私に教えてくれました。祖父は生涯それらを持っていたので、それらは古くなりました。

クレイグ・ブランドホルスト:そして、あなたはそれらが特に優れていると言いました。

キャロルド・ウィッカー：ああ、最高のエンドウ豆だ。 これ以上においしいエンドウ豆は食べられないでしょう。

クレイグ・ブランドホルスト:標準的な準備? 他のエンドウ豆と同じように調理するだけですか？

キャロルド・ウィッカー：さて、夏には緑を選びます。 そして殻を破る。 しかし、ここでは乾いています。 一晩水に浸しておかなければなりません。 家に持ち帰って食べてください。

クレイグ・ブランドホルスト:そうそう？ わかりました。 一晩浸けておきますか？

キャロルド・ウィッカー：一晩浸しておきます。 それらを鍋に入れて調理します。 塩とコショウを加えます。 それでおしまい。

クレイグ・ブランドホルスト:何を添えて食べることをお勧めしますか？

キャロルド・ウィッカー：そのまま食べます。 コーンブレッド。 コーンブレッド。

クレイグ・ブランドホルスト:わかりました。

キャロルド・ウィッカー：そして、全部食べたいからといって、食べるときに誰も招待しないでください！

クレイグ・ブランドホルスト:妻が来てもいいですか？

キャロルド・ウィッカー：うん。 あなたは彼女にそれらを食べさせました。

クレイグ・ブランドホルスト:わかりました、彼女と共有できます。

キャロルド・ウィッカー：かしこまりました。

これは、サウスカロライナ大学コミュニケーションマーケティング局とカロライニアン・マガジンが制作した「Catching Up」です。 デビッド・シールズについて詳しく知りたい場合は、Carolinian 2019 年冬号の「Field Notes」をチェックするか、雑誌をオンラインでご覧ください。 カロライニアンに登場する他の魅力的な人々についてもっと知りたい場合は、ウェブページに注目してください。 次に誰に追いつくかは決してわかりません。

写真：キム・トゥエット。

この記事は元々、サウスカロライナ大学の同窓会誌である Carolinian に掲載されたものです。 よりダイナミックなカロライナ州の人々と出会い、私たちの大学の素晴らしさを改めて発見してください。